Košarica, napolnjena s Russet krompirjem.
Z več kot 100 sortami krompirja, ki se prodajajo v ZDA, je najbolj razširjena Russets, imenovana tudi pekovski krompir ali krompir iz Idaha, po podatkih Odbora za krompir ZDA. Toda CropWatch, spletno mesto, ki ga sponzorira Univerza Nebraska – Lincoln, je leta 2014 ugotovil, da je Yukon Golds, sorta rumenega krompirja, našel priljubljenost v supermarketih in ima višjo ceno kot Russets. Dva krompirja izhajata iz iste biološke družine, vendar se bistveno razlikujeta.
Nakup in shranjevanje krompirja
Russets in Yukon Golds izberite na enak način - tako, da nabirate tiste s trdnim mesom, brez zelenih lis, poganjkov ali modric. Oba krompirja še naprej dozorevata, ko ju poberete; za upočasnitev postopka se izogibajte hlajenju krompirja, zaradi česar se njihove molekule škroba spremenijo v sladkor, spodbudijo kajenje in spremenijo okus in teksturo. Krompir hranite v predalu, kjer je temen, da zmanjšate nastanek grenkega, zelenega klorofila in alkaloidov.
Barva in oblika
Razlike v videzu Russetsa in Yukona Golds so dramatične. Russete ovalne oblike imajo rjavo, debelo kožo in so običajno večje od Yukon Golds. Njihovo meso je običajno belo, včasih pa se zdi kot bledo rumeno. Yukon Golds ima bolj zaobljeno obliko kot Russets, z zelo tanko, svetlo rumenkasto ali rumeno obarvano kožo. Na Yukon zlatu je meso vedno rumeno.
Vsebnost škroba in vlage
Zaradi velikega škroba in malo vlage v Russet krompirju je puhast pire krompir, ko se vse molekule škroba med kuhanjem razširijo in razpočijo. Russets povprečno predstavlja približno 20 do 22 odstotkov njihove vsebine kot škroba, navaja spletna stran "Cook's Illustrated". Po drugi strani pa Yukon Golds vsebujejo od 18 do 20 odstotkov škroba in spadajo v kategorijo srednje škroba in srednje vlažnosti.
Uporabe za oba krompirja
Poleg tega, da izberete Russets za pire krompir ali za zgostitev juhe, kjer se bodo na splošno razpadli, jih uporabite tudi za pomfrit, ker njihova nizka vsebnost vlage povzroči hrustljav krompirček. Yukon Golds držijo svojo obliko bolje kot Russets. Izberite Yukon Golds za krompirjevo solato ali juhe, kjer želite, da krompir ostane nedotaknjen. Ker ima Yukon Golds srednje količine škroba in vode, delujejo tudi na pire krompirju.
