Če želite ustvariti lupino s podpisom, ki pokriva to kremasto, kavno infuzirano kremo, potresemo z rjavim sladkorjem in popečemo do mehurčkaste in temno rjave barve.
Cal / Serv: 604 Donosi: 6 Čas priprave: 0 ur 20 minut Skupni čas: 2 uri 15 minut Sestavine 1/2 c. svetlo rjav sladkor 3 c. težka smetana 3/4 c. temno pražena kavna zrna 1 zrn vanilije 6 velikih rumenjakov 1/2 c. granulirani sladkor Smeri- Na pekač obložen s pergamentom v enakomerno plast razporedite rjavi sladkor. Odložite na hladnem in suhem mestu, dokler se sladkor nekoliko ne izsuši, približno 2 uri.
- Medtem v srednjem loncu na srednje močni vročini segrejte smetano, kavna zrna ter strok vanilijevih zrn in semena. Lonec takoj odstranite s toplote in pustite, da se mešanica strdi na sobno temperaturo, približno 1 uro. Odstranite trdne snovi in jih zavrzite.
- Segrejte pečico na 325 stopinj F. Medtem v velikem loncu na visoki vročini zavremo 1 1/2 četrtine vode. Medtem v veliki skledi stepemo rumenjake z granuliranim sladkorjem, dokler ni gosta in bledo rumena. S piškoto vmešamo ohlajeno kremo (ne ustvarjamo mehurčkov ali pena), dokler se popolnoma ne zmeša. V veliko ponev za pečenje nastavite šest 8-unčnih ramekinov in enakomerno razdelite mešanico kremne mešanice med ramekini. Pustite, da se tekočina usede, nato pa posušite katero koli peno z vrha. Prestavite ponev v pečico in previdno nalijte vročo vodo v ponev, dokler voda ne doseže polovice ramekinov. Pečemo, dokler se na zunanjih robovih ne postavijo kumarice, središči pa se rahlo razmikajo, približno 35 minut. Ramekin nemudoma prenesite na žičnato stojalo in pustite, da se ohladi na sobno temperaturo. Ramekine pokrijemo s plastičnim ovojem in približno 2 uri hladimo.
- Medtem stisnite rezervirani rjavi sladkor skozi sito in v majhno posodo. Predgret brojler, s stojalom v zgornjem položaju. (Ramekins naj sedi približno 3 cm pod plamenom ali grelnim elementom. Če je potrebno, uporabite pekač navzgor kot dvižno desko.) Odstranite ramekin iz hladilnika in položite na pekač. S papirnato brisačo odcedite vso vlago, ki se je nabrala na vrhu hrenovke, nato pa na vsako posujte malo žlice rjavega sladkorja. Pekač postavite pod brojler, dokler sladkor ne porumeni in porjavi, 2 1/2 do 3 minute. Ramekin nemudoma prestavite na žico za 1 minuto, da se preliv strdi. Postrezite takoj.
