Trichinosis pri komercialno vzgojeni svinjini ni več grožnja, zato meso ni več tvegano. Ni ga treba samodejno kuhati, da bi bilo dobro, in na splošno ga je mogoče obdelati kot goveje meso, jagnjetino ali katero koli drugo meso. Kot rečeno, običajna pravila varnega ravnanja s hrano še vedno veljajo za svinjino. To še posebej velja, če odtajate zamrznjene kose svinjine.
Opozorilo
Svinjine ali katerega koli drugega mesa nikoli ne odtajajte, tako da ga pustite na pultu. Pri temperaturah med 40 stopinj in 140 stopinj Fahrenheita, nevarnim območjem za varno hrano, se lahko vse bakterije v mesu hitro razmnožijo. Zunanji deli vašega kosa svinjine bodo dosegli sobno temperaturo veliko preden se sredina odmrzne, kar bo povzročilo nepotrebno tveganje za nastanek bolezni, ki jo povzročajo živila.
Počasi in mirno
Najvarnejši prostor za odtajanje katerega koli kosa svinjine je v vašem hladilniku . Gre za počasno metodo, saj je temperatura hladilnika le nekaj stopinj nad zmrzovanjem, a ravno zato je najvarnejša. Vaša svinjina nikoli ne doseže nevarne temperature, zato ostane varna nekaj dni po odmrzovanju ali pa jo je mogoče celo zamrzniti - za ceno rahle izgube kakovosti - če se naslednji dan premislite.
Namig
Večina rezin in majhnih koščkov se bo čez noč odtalila v hladilniku, vendar boste morda morali pustiti 36 do 48 ur za veliko pečenko.
Voda je v redu
Če niste pustili časa za odtaljevanje v hladilniku, je naslednja najboljša metoda kopel s hladno vodo . Svinjino dajte v nepremočljivo vrečko in nato v globoko posodo ali lonec. Prilijemo dovolj hladne vode, da svinjino popolnoma potopimo, in jo zamenjamo vsakih 30 minut, da ostane sveža in hladna. Kotleti, zamrznjeni v enem sloju, se lahko odtajijo v samo 30 minutah, 3-kilogramska pečenka pa lahko traja 2 do 3 ure. Ko svinjino odtajate v hladni vodi, jo je treba kuhati še isti dan, čeprav jo lahko po potrebi hladite za nekaj ur.
Hitri in drzni
Če vas čas resnično stiska, lahko svinjino odmrznete tudi v mikrovalovni pečici . S stališča kakovosti je to bolj tvegana možnost, saj mikrovalovne pečice segrevajo neenakomerno in lahko ustvarijo vroče točke, kjer se svinjina hitro odlepi ali celo postane siva in kuhana. Nekateri so boljši od drugih pri odmrzovanju, vendar jih je vedno vredno poskusiti. Če ima mikrovalovna pečica na splošno možnost odtaljevanja senzorjev, jo uporabite namesto odmrzovanja glede na čas ali težo. Občasno odprite vrata mikrovalovne pečice in obrnite svinjino, da se mikrovalovna pečica enakomerno segreje.
Opozorilo
Svinjino, odmrznjeno v mikrovalovni pečici, je treba takoj kuhati, ker bo že takrat, ko se bo odtalil, že na nevarnem območju.
Za najboljše rezultate
Če pakirate svinjino za zamrzovalnik, imejte v mislih, da je najmanjši, najbolj plosten paket hiter, da ga zamrznete in odtajate. To zmanjšuje izgubo kakovosti samega svinjine. Prav tako naredi odmrzovanje hitrejše in bolj priročno.
Druga nevarnost za kakovost je zrak, ki je v embalaži, kar povzroči gorenje zamrzovalnika in skrajša življenjsko dobo svinjine. Če ga imate, uporabite vakuumsko tesnilo, sicer iz embalaže izvlecite čim več zraka, preden ga zamrznete.
Ista pravila zamrzovanja in odmrzovanja veljajo za kuhano svinjsko meso, čeprav jih je treba med jedjo segrevati drugače. Surove koščke svinjine je treba kuhati na najmanj 145 F, kuhano svinjino pa kot katero koli drugo ostanke - segreti na notranjo temperaturo 165 F.
