Kondenzirano mleko je preprosto izhlapevano mleko, zmanjšano za polovico, pogosto z vključitvijo sladkorja. Tehnika, ki se uporablja za izdelavo riževega pudinga s kondenziranim mlekom, ne odstopa od standardne metode, vendar morate dodati sladkor po okusu in ga rekonstituirati z vodo. Za rekonstitucijo kondenziranega mleka ali povrnitev kondenziranega mleka v prvotno obliko je potrebna enaka količina, vendar lahko količino prilagodite, da se rižev puding zgosti.
Rekonstitucija
Mleko je emulzija: voda, potopljena z maščobo. Mleko, ki ga kupite v trgovinah, se stabilizira s homogenizacijo, ki razbije maščobne kroglice na kapljice, tako drobne, da voda ostane v njih suspendirana, običajno po poteku roka. Kondenzirano mleko je emulzija, vendar z manj vode. Če dodate vodo nazaj, je potrebno močno utripanje ali pomoč naprave - enakomerno delujejo stojalo za mešanje, potopni mešalnik ali obdelovalec hrane. Ko mleko rekonstituirate, ga čim prej dodajte v rižev puding, da bo med kuhanjem ostal stabilen.
Sekundarne sestavine
Uporaba kondenziranega mleka nima vpliva na sekundarne sestavine in arome v riževem pudingu. Če imate na primer rozine v riževem pudingu, jih dodajte kot običajno (3/4 skodelice rozin na 1 skodelico nekuhanega riža, uporabljenega v receptu). Enako velja za začimbe: Po približno 20 minutah kuhanja lahko vmešate začimbe, kot sta cimet in muškatni orešček, ali pa posamezne porcije preprosto okrasite z začimbami po okusu.
Stvari, ki jih boste potrebovali
- 1 skodelica kratkozrnatega riža
- 2 1/4 skodelice kondenziranega mleka
- Sladkor po okusu
- Ščepec soli
- 1 čajna žlička vanilijevega ekstrakta
Kuhanje na štedilniku
Korak 1
Riž v posodi speremo dva do trikrat, odcedimo in ponavljamo, dokler voda ni bistra. Riž pustite, da v pomožniku odteče nekaj minut.
2. korak
Kondenzirano mleko zmešajte z 2 1/4 skodelice tople vode za rižev puding z redno, zmerno konsistenco. Za gost rižev puding uporabite 2 skodelici vode.
3. korak
Pripravljeno mleko dodajte v ponev s težkim dnom in ga sladite po okusu s sladkorjem. Dodamo riž in sol ter na srednjem visokem ognju zavremo. Potem, ko mleko začne vreti, pokrijte ponev in nastavite nizko toploto.
4. korak
Riž kuhamo 25 minut in ga odkrijemo. Vmešajte vaniljev ekstrakt in vse ostale sestavine (na primer suho sadje) in kuhajte, dokler riž ni mehk, približno pet minut . Vzemite riž s štedilnika.
5. korak
Riž prestavite na servirni krožnik ali jed. Pergamentni papir ali plastični ovoj nežno pritisnite na površino riža in pustite, da doseže sobno temperaturo. Ko riž doseže sobno temperaturo, ga pred serviranjem pustite hladiti eno uro v hladilniku.
Kuhanje v pečici
Za izdelavo riževega pudinga v pečici zmešajte enake sestavine kot za kuhanje na štedilniku in jih dodajte v pekač. Pekač postavite v velik pekač in v ponev nalijte vodo do približno 1-palčne globine. Rižev puding pečemo nepokritega 90 minut pri 325 stopinjah Fahrenheita ali dokler se strani ne postavijo, vendar bo v središču ostalo nekaj mahanja. Pustite, da se nastavi in doseže sobno temperaturo tako kot rižev puding na štedilniku, nato pa ga pred serviranjem ohladite v hladilniku.
