Glikemični indeks ali GI meri, kako vpliva na vaš krvni sladkor v dveh do treh urah po zaužitju hrane, ki vsebuje ogljikove hidrate. Hrana, ki je ocenjena kot visok GI, ima glikemični indeks 70 ali več. Živila z nizkim GI znašajo 55 in manj, medtem ko je hrana, ocenjena kot srednja GI, med 56 in 69 na lestvici GI. Škrob je oblika ogljikovih hidratov. Vsaka porcija škrobne zelenjave vsebuje približno trikrat večjo vsebnost ogljikovih hidratov v neškrobni zelenjavi, navaja Ameriški inštitut za raziskave raka.
koreninska zelenjavaGomolji in koreninska zelenjava
Škrobni gomolji, kot sta krompir in sladek krompir, so na Glycemic-Index.org ocenjeni na 85 oziroma 61 v skladu s tabelo Glikemični indeks ali GIC. Tudi ostali člani družine gomoljev, kot so buče in bučnice, so prav tako visoko škroba. Buča GIC ocenjuje na 75. Peteršip in repa sta koreninska zelenjava, ki vsebuje velike količine škroba in je ocenjena na približno 97, medtem ko je pesa ocenjena na 64.
RepiZrna in stročnice
Sladka koruza ali koruza je sorta zrn, vendar sladke koruzne storže pobiramo, kadar so nezrele in mehke, za razliko od drugih sort koruze, ki dozorijo pred nabiranjem. Sladka koruza je razvrščena kot škrobnata zelenjava in ima povprečno oceno GI 54. Širok fižol je vrsta škrobnih stročnic s sorazmerno visoko GI oceno 79, medtem ko je zeleni grah razvrščen tudi kot škrobnat, vendar ima nižjo GI oceno 48 .
Sladka koruza
Križarjena zelenjava in zavezniki
Križana zelenjava ali zelenjava, ki spada v družino Brassicaceae, vključuje brokoli in zelje. Gre za neškrobno zelenjavo, ki vsebuje fitokemikalije, vitamine in minerale, ki jih povezujejo z manjšim tveganjem za bolezni, kot je rak, pravi registrirana dietetikinja Elaine Magee na spletni strani WebMD. Brstični ohrovt, cvetača, bok choy, repa zelenja, ogrščica, vodna kreša in redkev so tudi neškrobna zelenjava v družini Brassicaceae. Ta zelenjava ima nizko oceno GI. Na primer, brokoli in zelje imajo oceno 6, glede na GIC. Neškrobna zelenjava iz družine Allium, ki je znana tudi kot "čebulna" zelenjava, vključuje čebulo, por, česen in šalotko.
Brokoli, zelje, cvetačaStebla in listnata zelenjava
Stebla zelenjave, kot so zelena, šparglji in koromač, je neškrobna zelenjava. Njihove majhne količine škroba jim dajejo nizko oceno GI. Na primer, šparglji so ocenjeni na 8, glede na GIC. Zelena listnata zelenjava, na primer solata, špinača, vodna kreša in blitva, je neškrobna zelenjava, ki jo v solatah pogosto jemo surovo. Špinača ima nizko oceno GI 6. Ameriško združenje za diabetes priporoča vsakodnevni vnos najmanj treh do petih obrokov ne škrobne zelenjave, na primer temne listnate zelenjave, za ohranjanje dobrega zdravja.
Šparglji
