Mesne kroglice so lahko sladke ali začinjene, postrežemo v omaki ali na palicah.
Ne glede na to, ali jih uživate majhne in neprijetne kot predjedi, ali pa so v paradižnikovi omaki za najpomembnejšo italijansko-ameriško jed iz testenin, mesne kroglice delujejo z različnimi okusi. Od sladkega in zeliščnega do začinjenega, se mesne kroglice prikazujejo v več vrstah mednarodne kuhinje, ki kuharjem puščajo dovolj prostora za eksperimentiranje.
Osnove priprave
Združevanje pustega in mastnega mesa, kot sta goveje in svinjsko meso, je standardni pristop za ustvarjanje mesnih kroglic, ki so na notranji strani vlažne in na zunaj hrustljave. Dodajanje vezivnih sredstev, kot so drobtine in pretepeno jajce, mešanici tudi ohrani nežne in gobice. Ko meso z rokami oblikuje v kroglice, zamazane z oljem, da prepreči lepljenje, lahko kuharji mesne kroglice pečejo na pekaču v pečici ali pa jih najprej popražijo, da površino porjavijo in zapečejo v okusih. Ne glede na kombinacijo začimb in zelišč, soli ne spreglejte. Kot poudarja Bon Appetit, morajo biti dobre mesne kroglice slane, z vsaj žličko soli na kilogram mesa ali nekoliko manj s slanimi siri, kot sta parmezan ali pecorino v mešanici.
Mediteranska zelišča
Brez zelišč imajo mesne kroglice bolj kot običajne burgerje. Če želite dvigniti koščke, drobno sesekljan česen in čebula meso med peko polivata z aromo in si pomagata pri karamelizaciji, če ju najprej poiščete v ponvi. Epicurious priporoča dodajanje italijanskega peteršilja ravnega lista za klasične mesne kroglice iz stare države, Lidijina Italija pa doda nageljnove klinčke za mesne kroglice, narejene z mešanico pol in pol svinjine in govedine. Na splošno aromatična mediteranska zelišča, kot so bazilika, origano in majaron, dobro dopolnjujejo meso in izvabijo njegovo sladkost, ne da bi pretiravali z okusom. Končni uspeh vključuje muškatni orešček ali sesekljan rdeči čili, ki je najljubši Gordon Ramsay.
Mednarodni okusi
Za začinjene mesne kroglice z zadovoljivim brcanjem poskusite mešanico ingverja, curryja v prahu, kumine, garam masale in paprike ali kajenske paprike, na koncu s svežimi listi koriandra. Pogosto jih razvaljamo na manjše kroglice od tistih, ki jih uporabljamo v testeninskih jedeh. Te ne potrebujejo toliko soli in jih lahko pečemo tudi brez paradižnikove omake, za serviranje s solato in ne s težkimi testeninami. Če želite izravnati toploto, parite mesne kroglice s kiso kumarico in jogurtom. Azijske mesne kroglice so tudi lažje in bolj občutljive, običajno uporabljajo mlete svinjine. Cilantro, sojina omaka, sezamovo olje, limetin sok in sladkor zagotavljajo znano azijsko poroko soli, sladkega in kislega. Vključite čili kosmiče, da vnesete toploto.
Kombinacije mesa
Za grške mesne kroglice, ki uporabljajo jagnjetino, ki se zaradi svoje slanosti običajno močno naslanjajo na feta sir, New York Times priporoča poznane mediteranske ogrce, kot so peteršilj, origano, česen in poper, čeprav škropljenje zmletega cimeta lepo prizadene močan okus feta. Svinjina prav tako naredi zadovoljivo mesno kroglico, čeprav ji pusto meso lahko daje tršo teksturo. V tem primeru Times predlaga, da se za malo poskoka vključijo sesekljane gobe, za zeliščno noto pa sesekljan rožmarin. Telečja sočna tekstura, vendar razmeroma nevsiljiv okus, odpira priložnost za predstavitev aromatičnih zelišč, kot so žajbelj, origano in timijan, še enkrat v znamenju italijanske dediščine.
