Olje je samo ena od mnogih sestavin, ki jih lahko uporabimo za pripravo okusnih solatnih prelivov. Seveda doda vašemu prelivu subtilen okus in vabljivo telo, hkrati pa tudi vaši zdravi solati doda veliko količino maščob in kalorij. Napolnite šaržo solatnega preliva brez olj, ki vam poje okusne brbončice, tako da sveža zelišča in začimbe kombinirate s kisom ali citrusovim sokom in oljnim nadomestkom, da se boste lažje oprijeli zelenja.
Zgoščevalci
Če želite nadomestiti viskoznost, ki jo olje doda solatnemu prelivu, lahko nadomestite eno od naslednjih zgoščevalcev:
- Co ** rškrobni škrob: ** Združite 1 čajno žličko koruznega škroba z 1/2 skodelice vode ali juhe v ponvi. Počakajte, da mešanica vre na srednje močni vročini in jo dušite toliko časa, da se tekočina očisti in zgosti. Pred uporabo pustite, da se ohladi.
- Kuharska voda: Avtorji knjige No More Bull priporočajo uporabo ohlajene ostanke tekočine za kuhanje po kuhanju krompirja, čičerike ali kanellini fižola, da se namesto olja zgosti preliv.
- Xanthan Gum: Ta sestavina se pogosto uporablja za nadomeščanje glutena pri peki brez glutena. Tu se uporablja zgoščevanje in emulgiranje namesto olja. (Ref. 2, stran 298) Če ga želite uporabljati kot nadomestek olja v solatnem prelivu, dodajte 1/8 do 1/4 čajne žličke ksantanovega gumija za vsako 1 žličko tekočine, uporabljene v receptu za solatni preliv. (Sklic 3)
Gorčica
Tako kot lahko gorčico uporabljate v prelivu na oljni osnovi, da emulgirate olje in kis, lahko dodate okus in telo vašemu solatnemu prelivu brez olj. Uporabite Dijon gorčico za trmast okus ali pa za mehkejši okus uporabite preprosto rumeno gorčico. Za izdelavo gorčičnega vinoigreta zmešajte 1/3 skodelice gorčice z 1/4 skodelice kisa, 1/2 čajne žličke sladila, 1 čajno žličko sveže mletega črnega popra in 2 žlici vode. Mešanico zmešajte v mešalniku, obdelovalcu hrane ali z ročnim mešalnikom in začinite po okusu s soljo.
Sadni pireji
Tako kot lahko s sadnimi pireji nadomestite maščobo pri peki, jih lahko uporabite tudi kot nadomestek olja v solatnem prelivu. Nekaj primerov vključuje konzervirano bučo in jabolčno omako. Na vsake 3 žlice kisa poskusite mešati v približno 1/4 skodelice nesladkane jabolčne omake. Mešanico začinite z najljubšimi zelišči ali začimbami, kot so kuma, sol in poper. Sladkost popestrite z malo javorjevega sirupa ali dodajte začimbo začimbe s kajeno in nekaj mletega česna.
Oreški masli
Dodajte telo in aromo svojemu prelivu, tako da svoje sestavine kombinirate z oreščkovim maslom, ki je bogato z beljakovinami. Čeprav številni recepti zahtevajo majhno količino dodatnega olja, ga lahko izpustite brez žrtvovanja kakovosti ali okusa. Na primer, da naredite azijski arašidov preliv, združite 1/4 skodelice orehovega masla z enako količino vode, 1 žlico kisa, 2 žlici svežega limetinega ali limoninega soka, 1 žlico sojine omake, 2 stroka česna, 3 žlice medu in 1 do 2 žlici svežega ingverja. Po želji dodajte zdrobljene kosmiče rdeče paprike ali malo Sriracha.
Tahini
Res je, da je to lahko malo varal, saj številne blagovne znamke, celo domači tahini, vsebujejo majhno količino olja za gladkost. Vašemu solatnemu prelivu dodaja globino okusa in kremasto kakovost, brez dodatnega olja, kar je vredno omembe. Če želite narediti močan, bogat tahini preliv, združite 2 žlici tahinija z 1 žlico sveže stisnjenega limetinega ali limoninega soka, 3 žlice sveže stisnjenega pomarančnega soka, 1 žlico jabolčnega kisa, 2 žlički gorčice Dijon, 2 žlici javorjevega sirupa ali nektarja agave in sol in poper po okusu. (Ref. 4) V idealnem primeru sestavine zmešajte skupaj z mešalnikom ali potopnim mešalnikom za optimalno konsistenco. Dodajte aromatične dodatke, kot so zelišča, svež ingver ali česen, da spremenite okus vašega preliva iz tahinija.
Kremne sestavine
Ko želite svojemu prelivu dodati kremnost in bogastvo brez olja ali mleka, poskusite dodati eno od naslednjih kremnih sestavin, da zgostite preliv:
Avokado: Košček avokada uporabite za hitro, kremasto oblogo. Olje v svojem receptu za preliv zamenjajte z 1/4 avokada. Za hiter preliv jo primešajte jedem citrusov ali kisom, zeliščem, soljo in poprom.
Silken Tofu: Kitchn priporoča mešanje majhne količine svilenega tofua z vašim najljubšim kisom in zelišči, da naredite aromatično kremasto vinoigretto.
Jogurt: Zlasti grški jogurt pomaga dodati debelino in telo vašemu oblačenju, poleg tega pa mu daje kremast okus s subtilno tango. Dodajte žlico ali dve drugim sestavinam, da naredite karkoli od cezarjevega preliva do ranča, zelene boginje, medene gorčice ali preliv makovega semena.
