Peščene lončke bodo odlagale zrna v jedi, v katerih so kuhane.
Nič ne uničuje izkušnje uživanja gladke teksture kakovostnega loputa, kot nekaj peska. Črniči, kupljeni v lupinah ali zunaj njih, lahko v gubah nežnega surovega mesa vsebujejo pesek. Nekaj sekund pranja omogoča, da peščena zrna odpade in za seboj pusti popolnoma očiščeno lupino. Spoštujte ljudi, ki jih hranite, tako da peščenim pokrovom položite pravilno čiščenje, preden jih skuhate in postrežete.
Stvari, ki jih boste potrebovali
- Parni nož
- Pomivalni stroj (neobvezno)
- Velika skleda
- Led
- Papirnate brisače
Odprite lupine lupinice in ostrižite lupino, da se sprosti meso lupine. Obe polovici lupin školjk se lahko z nožem za čiščenje odstrani brez materiala in opere v pomivalnem stroju. Očiščene lupine se nato lahko uporabijo kot mini krožniki pri končni predstavitvi krožnika z loparjem.
Iz bele adduktorske mišice potegnite vse rjave in zelene organe, vključno s škrgami, ledvicami in jetri. Od okusa posameznega kuharja je odvisno od tega, ali pustijo vrečko roza-oranžne srne, pritrjeno na adduktor, če je ta prisoten. Srnasta lupina ima kremasto teksturo in rahlo nežen okus lasišča.
Odstranite majhen kos trdega mesa na strani bele mišice adduktorja. Ta majhna mišica bo postala kuhana in skoraj neužitna, ko je kuhana lupina. Poročnice, ki se prodajajo zamrznjene ali odmrznjene, ponavadi odstranimo iz svojih lupin in vse razen velikega belega adduktorja in te majhne stranske mišice odvzamemo in zavržemo.
V veliko posodo napolnite približno tretjino, polno kock ledu, in na vrh ledu postavite belo meso lopute. V posodo dodajte hladno vodo, dokler se skodelice popolnoma ne potopijo.
S čistimi prsti primite vsako lopatico in jo nežno zavijte v vseh smereh pod vodo, da se sprosti morebitni preostali pesek. Delci peska se bodo potopili in nabrali na dnu velike posode.
Očiščene skodelice dvignite iz hladne vodne kopeli in jih rahlo posušite s papirnatimi brisačkami. S sušenjem površin požiralnikov se bodo hitreje iskali in v ponvi nastali enakomerno rjava skorja.
Namigi:
- Debele delce začinite po čiščenju in končajte začimbo po kuhanju. Degustacija kuhanega loputa pred končno začimbo vam bo omogočila prilagoditve, ki vodijo do uravnoteženega okusa.
- Nekateri kuharji se odločijo, da vlečejo vrečo srnjakov in jo posušijo ločeno od bele adduktorske mišice. Ta tehnika se uporablja za preprečevanje prekuhavanja lopatic med čakanjem, da se končajo velike vreče srnjad.
- Očiščene lončke, ki jih očistimo, lahko zamrznemo do tri mesece.
- Če imajo lasišča močan vonj, beli adduktor pa rumen odtenek, so verjetno šli slabo in jih ne bi smeli jesti. Poiščite oddelek z morskimi sadeži ali ribe, ki jim zaupate, in prosite za sveže pokrovače, ki jih imajo.
