Sir prevzame popolnoma drugačno osebnost v grozdju Tople Aged Gouda s praženimi paradižniki, kjer se močan, oreškov okus sira stopi v kremni obliki - in v ustih. Ta recept, ki ga je navdihnila Carmen Quagliata, nekdanja kuharica restavracije Napa Valley Tra Vigne, je študija teksture in okusa. Svileni disk je videti lahkoten, vendar ne bo pomote - njegov okus je hkrati vzvišen in močan.
Preberite več + Preberite manj - Cal / Serv: 391 Prinosi: 6 Sestavine 1 1/4 c. težka smetana 3/4 c. polnomastno mleko 1 1/4 c. nariban starani sir Gouda ali Asiago 1 c. sveže navadne krušne drobtine 3 velika rumenjaka 1 1/4 tsp. sol 1 1/4 tsp. sveže mlet poper 4 slive paradižnik 2 žlice. balzamični kis 2 žlici. oljčno olje- Pripravite kremo: v majhni ponvi segrejte smetano in mleko na srednjem ognju, dokler le ne zavre. Dodamo sir in mešamo na nizkem ognju, dokler se sir ne stopi - približno 4 minute. Dodamo drobtine in položimo, da se drobtine 30 minut zmehčajo v mlečni mešanici. 6 rastlinskih ramekinov velikodušno premažite z rastlinskim oljem in odložite.
- Kuhajte kremo: Pečico segrejte na 300 stopinj F. V ponev za pečenje nalijte 1 centimeter vroče vode, jo položite na pekač in odložite. Rumenjake, mlečno mešanico, 1/4 čajne žličke soli in 1/4 čajne žličke popra v srednji skledi nežno stepemo, dokler se temeljito ne združijo. V vsak ramekin nalijte približno 1/3 skodelice krema. Pečemo v pripravljeni ponvi za pečenje na srednjem stojalu pečice, dokler se zobotrebec, vstavljen v sredino guske, ne izkaže čist - približno 1 1/4 ure. Vzemite iz pečice, postavite na žičnato polico in ohladite vsaj 10 minut.
- Pražite paradižnik: Povečajte temperaturo pečice na 450 stopinj F. Paradižnik, balzamični kis, olivno olje, preostalo sol in poper položite v pekač, dušite, da se prevleče, in kuhajte, dokler ne porjavijo - 15 do 20 minut. Dati na stran. Nož nežno potegnite po zunanji strani vsake kremne pijače in obrnite ramekin na servirni krožnik. Vsako kremno maso prelijemo s paradižnikom in takoj postrežemo.
