Tradicionalna pečena purana s tako bogato tradicionalno mehiško "pipianovo" omako, da se boste morda odločili za vedno odložiti omako! Recept iz vljudnosti kuharice Cindy Pawlcyn.
Cal / Serv: 862 Prinosi: 8 Pripravljalni čas: 1 ura 15 minut Skupni čas: 4 ure 0 minut Sestavine Marinada: voda 12 posušenih guajillo ali sardel čilijev 2 stroka česna 1 žlica. Mehiški origano 1 limeta 2 žličke. sol 1 lovorjev list 2 klinčki 1 tsp. poper krompir 1/4 tsp. mlet cimet 1/4 c. oljčno olje Turčija: 1 cela purana sol Sveže mlet poper 1 paket zamrznjenih bananin listov 2 žlici. nesoljeno maslo Pipianova omaka: 1/2 c. sezamova semena 6 guajilo ali sardel čili 3 velike paradižnik 1 velika bela čebula 3 strok česna 2 žličke. listi origana 1/4 tsp. zmleti klinčki 1/2 tsp. mlet cimet 3 žlice. koruzno ali kanolovo olje 1 1/2 c. piščančja ali purana zaloga 1 1/2 žličke. sol 3 tsp. temno rjavi sladkor Smeri- Marinada: Pečico predhodno segrejte na 350 stopinj F. V čajniku kuhajte vodo. V majhnem pekaču 3 minute pražimo čili. Izvlecite ponev iz pečice in prelijte vrelo vodo nad čilijem, ki jih stehtate s srebrno posodo, da jih potopite; dušite 20 minut, nato odcedite. Rezervirajte 6 čilijev za Pipian omako.
- V mešalniku ali obdelovalcu hrane združite čili s preostalimi sestavinami marinade in mešajte do gladkega.
- Turčija: Purana začinite s soljo in poprom znotraj in zunaj. S prsti nežno ločite kožo dojk od mesa čim bolj do stegen, pri čemer pazite, da kože ne raztrgate. Nežno zapolnite prostor med prsnim mesom in kožo s polovico marinade, kožo vmasirajte, da meso enakomerno premažete. Preostalo marinado nežno vtrite v purano votlino. Purana hladite 12 do 24 ur, da se marinirate. Uro pred praženjem poberemo purana iz hladilnika, da dosežemo sobno temperaturo.
- Pečico predgrejte na 325 stopinj F. Zamrznjene lističe banane v pečici odmrznite 2 minuti, da se zmehčajo. Liste položite v ponev. Purana postavite na liste listov in jih zložite, da se ptica popolnoma pokrije (da bo vlažna).
- Pečen puran v pečici do mehčanja, 2 do 2 1/2 ure. V zadnjih 45 minutah odstranite bananine liste in purana poprajte s stopljenim maslom. Pred rezbarenjem pustite počivati 15 minut. Postrezite s Pipianovo omako.
- Pipijeva omaka: Pečico predhodno segrejte na 350 stopinj F. V ponvi opečemo sezamova semena v pečici 5 do 7 minut, dokler zlato rjave barve enkrat ali dvakrat stresemo, da zagotovimo enakomerno porjavenje; dati na stran.
- V mešalniku ali predelovalcu hrane združite čili, paradižnik, čebulo, česen, origano, klinčke in cimet; mešamo do gladkega.
- V veliki ponvi na srednji vročini segrejte olje. Ko olje poči, dodajte čili-paradižnikovo mešanico in mešajte do aromatičnega. Po potrebi dodajte zalogo, da ustvarite gladko, gosto omako. Dodamo sezamova semena, sol in sladkor ter mešamo, da se združijo. Po želji začinimo s soljo in poprom. Postrezite vroče z narezano purano.
