Ta okrogel krompirjev kruh v prosti obliki je na notranji strani mehak, na zunanji strani hrustljav in zlate barve. Čeprav goba (ki je druga beseda za zagon) vnaprej in jo pustite fermentirati čez noč izboljša okus kruha, bodo rezultati kljub temu okusni, tudi če gobo pripravite in jo spečete še isti dan.
Cal / Serv: 200 Prinos: 1 porcija Sestavine 2 1/4 tsp. takojšnji aktivni suhi kvas 1/2 c. krušna moka 1/2 c. topla izvirska voda 1 krompirjev krompir 3 1/4 c. krušna moka 1 1/2 tsp. sol 2 žlici. ekstra deviško oljčno olje 1 žlica. rastlinsko olje 3 žlice. sesekljan svež koper Navodilo- Naredite zaganjalnik: V srednji skledi zmešajte kvas in moko. Vmešajte vodo, dokler mešanica ne postane mehko testo. Pokrijte s čisto vlažno kuhinjsko brisačo in postavite na toplo mesto brez prepiha - 20 minut do noči.
- Kuhajte krompir: V majhno ponev postavite krompir z dovolj vode, da pokrije, in kuhajte do mehkega - 10 do 15 minut. Za odstranitev krompirja uporabite žlico z režo. Prilijemo 1 skodelico krompirjeve vode in ohladimo na sobno temperaturo. V majhni skledi krompir zmeljemo do gladkega.
- Naredite testo: V veliki skledi ali obdelovalcu hrane, opremljenem s kovinskim rezilom, združite pire krompir, krompirjevo vodo, zaganjalnik, krušno moko, sol in olivno olje. Z leseno žlico testo zmešajte, dokler se ne oblikuje v mehko kroglico, ali ga obdelajte, dokler se testo ne združi v kroglico in se z rezilom vrti okoli sklede. Z roko na rahlo mokani površini gnetemo testo do gladkega in prožnega - približno 10 minut - ali vmešamo v kuhalnik hrane še 45 sekund.
- Dokazano testo: Veliko posodo premažite z rastlinskim oljem. Testo oblikujte v kroglico, položite v skledo in zavijte na vse strani. Pokrijte s čisto vlažno kuhinjsko brisačo in pustite vzhajati na toplem, brez prepiha - 1 do 11/2 ur.
- Oblikujte štruco: Položite pekovski olupek ali pekač s pergamentnim papirjem. Papir potresemo s koruzno moko. Testo razvaljajte in položite na rahlo mokasto površino. Zgnetemo v koper in gnetemo še eno minuto. Testo oblikujte v kroglico in s pregibnim gibanjem povlecite zunanje robove testa in jih zložite pod njim. Testo položimo na pripravljeno lupino ali pekač. Pokrijte in pustite vzhajati na toplem, brez prepiha - približno 1 uro.
- Pečemo hlebec: V spodnjo tretjino pečice položimo pekač in vsaj 30 minut segrejemo pečico na 400 stopinj F (da kamen temeljito segrejemo). Z moko podrgnite površino vstalega hlebca in ga poškropite s fino meglo vode. Z ostrim nožem ali britvico razrežite tri vzporedne rezine približno 1/4 palca globoko na vrhu testa. Testo potisnite na kamen za peko in pečico zamažite s 3 ali 4 brizgami vode.
- Kruh pečemo toliko časa, da se skorja zlato rjavo obarva, kruh pa se ob piku sliši votlo - približno 1 uro. Ohladi na žični regali. Postrezite pri sobni temperaturi. Shranjujte v nepredušni posodi.
