Koza, čeprav ni običajna ameriška jed, je priljubljeno prekajeno meso v številnih skupnostih.
Kozje meso je že desetletja priljubljeno v podeželskih evropskih in južnoameriških skupnostih, vendar se je pred kratkim v ZDA zaradi dotoka prebivalcev Hispancev šele začelo. Koza je po večini podobna kajenju svinjine. Pričakujte, da boste porabili kar nekaj časa in vedno uporabljali profesionalno opremo za kajenje. Koza je pusto meso, ki je idealno za kajenje.
Stvari, ki jih boste potrebovali
- Tongs
- Kadilec pit
Meso odmrznite z mikrovalovno pečico ali hladilnikom. Za velike odrezke lahko traja dan ali dva, da se brez odvajanja toplote popolnoma odmrzne. Mlado kozje meso bo kuhalo hitreje kot starejše koze.
V kozje meso dodajte zdrob ali začimbo. Začimba iz limoninega popra in marinada z žara sta priljubljeni izbiri. Na splošno lahko uporabite katero koli drgnjenje, ki bi ga želeli.
Pripravite svoj kadilec na pot. Poskusite uporabiti les v mekiškem slogu. Pustite, da gori približno uro ali dve, preden vanj vstavite katero koli meso.
Počakajte, da temperatura na kadilcu doseže približno 225 do 250 stopinj Fahrenheita. Stojalo naj bo čim nižje in blizu jame.
Nataknite si kozje meso in zaprite vrata kadilcu. Meso pustimo kuhati pet do sedem ur ali dokler se ne zdi mehko. Preverite ga vsakih nekaj ur in ga prekrijte s pari klešč, da enakomerno porazdelite okus smokeyja.
Meso servirajte na krožniku z okraski in prilogami. Poskrbite za začimbe, kot je omaka z žara ali vroča omaka.
Namigi:
- Kozje meso, kuhano na previsoki stopnji toplote, se bo izkazalo suho in žilavo.
