Nimate veliko možnosti za aromatiziranje in negovanje divjačine. Seveda ga lahko dušite v začimbnem zdrobu ali pustite, da se v marinadi nekaj ur kopa - če le želite, da površino začinite in razmažete. Solne slanice po drugi strani začinjajo in razkrojijo divjačino skoraj do središča reza - ne s stikom, temveč z difuzijo in osmozo ali absorpcijo in izmenjavo tekočine.
Stvari, ki jih boste potrebovali
- Košerčna sol
- Aromatične sestavine, kot so začimbe
Korak 1
Na štedilniku segrejte razmerje med 16 in 1 do košer soli ali 1 skodelico soli na vsak galon vode, dokler se ne raztopi. Maščobo ohladite v hladilniku, dokler ni potrebno.
2. korak
Slanici dodajte aromatične sestavine. Za kaljenje divjačine v divjačinski, divji okus uporabite standardno divjačinsko-mesno kombinacijo 1 ali 2 lovorjevih listov, nekaj črnih paprik, semen zelene, gorčice, semena pekoče paprike in brinovih jagod. Po želji dodajte dodatne sestavine, kot sta česen in čebula.
3. korak
Slanico zavremo in odvzamemo toploto; slanico pustimo, da se ohladi na sobno temperaturo.
4. korak
Divjačino postavite v nepredušno posodo za hrano. Ohlajeno slanico nalijte čez divjačino, dokler ni pokrit vsaj 1 centimeter. Če divjačina lebdi, nanjo postavite ploščo, da se zadrži.
5. korak
Maščobo namočimo v hladilniku 2 do 3 ure na kilogram, ne več kot 24 ur. Maščobo obrnite na polovico skozi brinovanje.
6. korak
Izperite divjačino, ko jo končate z luščenjem in posušite s papirnatimi brisačkami. Slanico zavrzite.
7. korak
Odprto divjačino odkrito 24 ur v plitvi posodi v hladilniku. Natrij v mesu se v času počitka izenači.
