Če čez noč namočimo rebra v aromatičen trdi jabolčnik in jih nato počasi zdrobimo, meso praktično pade s kosti.
Cal / Serv: 691 Prinos: 4 Sestavine Marinada: 4 c. jabolčni jabolčnik 1 velika čebula 1 velik korenček 1 stebelna zelena 4 strok česna 4 majhni lovorjev list 6 celih klinčkov 4 vejice svežega ploščatega peteršilja Kratek reber: 4 lb kratka rebra s kostmi ali 3 kilogrami brez kosti brez rebra 1/2 žlice. sol 1/2 tsp. mleti črni poper 2 žlici. oljčno olje 12 oz. trdi jabolčnik 1 c. goveja juha 8 oz. paradižnikova omaka 1 c. gladka nesladkana jabolčna omaka 1 žlica. Dijon gorčica 1 žlica. Worcestershire omaka Smeri- V veliki nereaktivni skledi združite vse sestavine marinade z 1 skodelico vode. Dodamo kratka rebra in nalijemo še dodatno jabolčno jabolčnik, da se pokrije, če je potrebno. Rebra čez noč pokrijemo in mariniramo v hladilniku.
- Stojalo za pečico postavite v spodnjo tretjino pečice. Pečico segrejte na 350 stopinj F.
- Odstranite kratka rebra iz marinade in jih posušite s papirnatimi brisačkami. Prilijemo marinado, ki rezerve zelenjavno mešanico. Kratka rebra začinite s soljo in poprom.
- V veliki nizozemski pečici segrejte olje nad srednje močno vročino. Goveje meso dodajte v serijah in kuhajte, dokler ne porjavi na vse strani. Odložite goveje meso in iz nizozemske pečice izlijte vse, razen 2 žlici ponev iz kapljic. Dodamo rezervirano zelenjavno mešanico in kuhamo na srednjem ognju, med mešanjem, 2 do 3 minute. Ponev pokrijemo in kuhamo, dokler se zelenjava ne porjavi in karamelizira - 5 do 10 minut. Vmešajte trdo jabolčno in govejo juho. Dodajte kratka rebra, s puhastimi stranicami navzdol (kosi naj se prilegajo enemu sloju). Mešanico zavremo, pokrijemo in v predhodno ogreto pečico postavimo nizozemsko pečico.
- Rebra pecite toliko časa, da je meso zelo nežno in se potegne stran od kosti, približno 2 uri. Previdno vzemite nizozemsko pečico iz pečice. Odstranite rebra in jih odložite.
- Odcedite tekočino za trganje in zavrzite zelenjavo in vse trdne snovi. Počakajte nekaj minut, da se maščoba dvigne na površino, odplaknete maščobo in jo zavržete. Preostalo tekočino za pire vrnite v nizozemsko pečico. Vmešajte v paradižnikovo omako, jabolčno omako, gorčico in omako Worcestershire. Na srednje močnem ognju zavremo, občasno mešamo, dokler se omaka rahlo zgosti - 5 do 10 minut. V nizozemsko pečico dodajte rebra in ponev z omako; pokrijemo in dušimo na srednje nizki vročini, dokler se kratka rebra ne segrejejo skozi. Postrežemo.
