Feta sir lepo zdrobi.
Sir je hrana, izdelana iz kravjega mleka, koz in drugih živali in tako kot mleko je končni izdelek običajno bel. Določeni pogoji paše bodo povzročili odtenke živalskega mleka, prav tako sestavine, ki bodo dodane za spremembo okusa sira, čeprav je večina ne belega sira preprosto barvana. Zato je danes na trgu veliko različnih belih sirov z različnimi okusi, teksturami in uporabo.
Feta
Feta je mehak, moker sir z grobo površino in svetlo belo barvo. Pogosto se hrani v slanici, kar prispeva k njegovi vlažnosti in siru daje slano aromo. Feta se pripravi tako, da se mleko stlači z dodajanjem sirišča ali mikrobnega sirila in da se mešanica loči in odteče. Skute nato razrežemo, solimo in stisnemo, večjo maso pa damo v slanico, da se strdi. Feta sir se pogosto uporablja v grških solatah skupaj s solato, paradižnikom, kumarami, olivnim oljem in svežo baziliko.
Mozzarella
Mozzarella je polmehki sir z blagim okusom. Prvotno je bil mocarela sir narejen samo iz vodnega bivoljega mleka, še vedno pa je na voljo v nekaterih specialnih trgovinah. Večina sodobne mocarele je narejena iz delno posnetega ali posnetega kravjega mleka. Med predelavo siri tega sira se potopijo v vročo sirotko, nato pa se raztegnejo in gnetejo, kar daje siru strogo elastično teksturo. Na voljo je tudi sveža mocarela iz polnomastnega mleka.
Jack sir
Poimenovan po imenu in rojstnem kraju svojega ustvarjalca, je sir Jack, imenovan tudi sir Monterey Jack, polmehki sir z masleno-slonovino barve. Svež jack sir je narejen iz polnomastnega ali posnetega mleka in staran le en teden, preden ga uporabimo v sendvičih ali kuhanih jedeh, kjer njegova visoka vsebnost vlage in svežina prispevata k njegovi sposobnosti, da se lepo stopi. Starani Jack postane trši z ostrim, bogatim okusom in se uporablja kot nariban sir.
Gruyere
Gruyere je tradicionalni švicarski sir, ki je izdelan iz kravjega mleka in je dovoljen staranju. Ta sorta sira ima oreh, rahlo sladek okus, ki je odličen za fonde, in se dobro pari s šampanjecom ali Zinfandelom.
Ricotta
Ricotta je bel, vlažen sir z rahlo sladkim okusom, ki ga običajno pripravimo iz sirotke, ki se odvaja med izdelavo mocarele ali provolon sirov in je, tehnično gledano, sirski stranski proizvod. Beseda "ricotta" izhaja iz latinskega "reccta", kar pomeni "dvakrat kuhano." Dober sir rikote je trden, vendar ne trden in se uporablja v italijanski kuhinji. Dobro se pari z mandlji, česnom, muškatnim oreščkom, špinačo, paradižnikom in vanilijo.
Parmezan
Parmezan je trdi, suh, slamnati sir z ostrim okusom, ki so ga tradicionalno izdelovali v Italiji. Narejeno iz posnetega kravjega mleka je pogosto staro dve do štiri leta. Padano in Reggiano sta dve sorti parmezanovega sira, poimenovani po italijanskih regijah, v katerih so pridelani. Padano je nekoliko sladkejša sorta, Reggiano pa močnejšega okusa. Parmezan je na voljo za predhodno mleto, a okus je boljši, če ga kupimo celega in mletega tik pred jedjo.
