Ta kolač je mogoče narediti pred časom in ohladiti, nato pa ga karamelizirati pod brojlerjem tik pred serviranjem.
Cal / Serv: 430 Prinosi: 8 Sestavine Skor 2 c. večnamenska moka 1/2 c. sladkorja 1/2 tsp. sol 1 žlica. drobno sesekljan rožmarin 1 c. nesoljeno maslo Nadev 1 c. odseki limone 1/4 c. limonin sok 1 3/4 c. granuliran sladkor 3 velika jajca 2 velika beljaka 1/2 žličke. sol 1 limona 3 žlice. superfinega sladkorja- Pripravite skorjo: Pečico predhodno segrejte na 350 stopinj F. V pečici, opremljeni s kovinskim rezilom, združite moko, sladkor, sol in rožmarin. Dodajte maslo in pulzirajte, dokler mešanica ne spominja na grobi obrok. Ali pa ročno združite moko, sladkor, sol in rožmarin v skledi. S prsti, rezalnikom za pecivo ali dvema nožoma vmešamo maslo v moko, dokler mešanica ne spominja na grobo moko. Mešanico položite v 11-palčno posodo in jo potisnite na dno in vzdolž strani ponev. Pečemo skorjo do zlato rjave barve po robovih - 15 do 20 minut. Vzemite iz pečice in ohladite na žični regali - približno 15 minut.
- Pripravite nadev: V nereaktivno ponev na srednji vročini damo limonine rezine, sok in sladkor. Občasno mešajte, dokler se sladkor ne raztopi. Odstranite limonino mešanico s toplote. V srednji skledi rahlo stepemo jajca, beljake in sol. Med nenehnim mešanjem počasi vlijemo limonino mešanico v jajca. Nadev vlijemo v ohlajeno skorjo, po vrhu kremne rezine razporedimo limonine rezine in pečemo na srednjem stojalu pečice, dokler ne bo nastavljena krema - približno 30 minut. Če se robovi začnejo zaraščati, skorjo pokrijte z ovratnikom iz aluminijaste folije ali ščitnikov za pite. Popolnoma ohladite na žični regali.
- Karamelizirajte pikado: Hladite jo, da jo popolnoma ohladite. Tik pred postrežbo segrejte brojler v pečici in postavite stojalo na zgornjo polico. Super ohlajen sladkor posujte po ohlajenem piku in ga položite pod brojler. Ko ga sladkor začne mehurčiti in rjaveti, ga previdno zavrtite, da zagotovite enakomerno porjavenje. Ko se sladkor karamelizira do zlato-rjave barve, odstranite pikado - 2 do 3 minute. Postrezite takoj.
