Slana trska je zelo odporna na kvarjenje.
Trska iz hladnih voda severnega Atlantika je bila več stoletij eno glavnih živil v Evropi. Soljena in posušena na obalah Newfoundlanda ali Norveške se je po vsej Evropi prodajala solna trska za trgovsko blago, vključno s soljo za ribolov naslednjega leta. Čeprav se trska danes na žalost zmanjšuje od prejšnjih številk, ostaja slana trska priljubljena hrana v mnogih delih sveta. Močno soljena riba se upira pokvari, vendar še vedno zahteva skromen pregled, preden je kuhana.
Stvari, ki jih boste potrebovali
- Hladna voda
- Velika skleda
Preglejte solno trsko glede znakov, da je prišla v stik z vlago. Slana trska se bo ob pravilnem skladiščenju obdržala več let, vlaga pa jo naredi ranljivo za kvarjenje in vrenje. Vsa mehka ali pikasta območja na mesu ali kakršna koli razbarvanja običajno kažejo na škodo zaradi vlage.
Preverite barvo trske. Pravilno strjena trska naj ostane bele ali slonovine v barvi, tudi po dolgotrajnem skladiščenju. Če je trska razvila rumen ali rdeč odtenek, je oksidirala ali nanjo vplivali mikroorganizmi. Razbarvano solno trsko je treba zavreči.
Vonj trske. Pravilno strjena solna trska bo imela močan vonj po ribi in slanici, vendar vonj ni neprijeten. Vsak plesniv, fermentiran ali vinski vonj kaže na kvarjenje, ribe pa je treba zavreči.
Tlako namočite čez noč v hladni vodi, da jo začnete ponovno hidrirati. Odcedite vodo in še enkrat preverite, ali obstajajo mehka ali razbarvana mesta in neprijetne arome. Če na posušenih ali namočenih ribah ne odkrijejo znakov kvarjenja, je treba varno uporabljati.
Namigi:
- Kadar koli je mogoče, kupite solno trsko v večjih kosih, ne v majhnih. Večji kosi so manj izpostavljeni kisiku, oksidacija v slanih ribah pa poslabša okus.
- Ko iščete recepte za solno bakalo, se ne omejite na Novo Anglijo. Italija, Španija, Francija, Portugalska in Karibi imajo raznolik repertoar jedi iz slane trske.
