Krušna moka daje kruhu žvečilno teksturo.
Krušna moka vsebuje približno dva odstotka več beljakovin kot večnamenska moka; dodatna vsebnost beljakovin vpliva na strukturo in teksturo kruha. Če ugotovite, da za recept nimate dovolj krušne moke, nadomestite večnamensko moko za preostanek krušne moke. Naredite nekaj prilagoditev recepta, tako da bo vaša mešanica moke dosegla enake rezultate kot uporaba vse krušne moke.
Če lahko, uporabite nebeljeno večnamensko moko - ima nekoliko večjo vsebnost beljakovin kot beljena moka.
Za vsako skodelico univerzalne moke, ki jo uporabite namesto krušne moke, dodajte dodatno žlico moke.
Dodajte 1 tsp. vitalnega pšeničnega glutena in 1 1/4 žličke. voda za vsako skodelico večnamenske moke, da dobimo žvečilno teksturo.
Namigi:
- V testo vmešamo več moke, če se nam zdi preveč lepljivo, da bi ga lahko dobro gnetli.
