Ameriška indijska plemena uporabljajo začimbe v številne namene.
Indijanci so že dolgo uporabljali začimbe v kulinarične, zdravilne in svečane namene. Na regionalni ravni se ameriške indijske skupine zelo razlikujejo glede uporabe začimb kot aromatizacije hrane; Plemena Severne Amerike tradicionalno uživajo hrano svežo in z minimalnimi začimbami, medtem ko je znano, da so plemena po Mehiki in Srednji Ameriki pri pripravi hrane uporabljala začimbe, vključno s kumino, čokolado in čilijem. Uporaba medicinskih zelišč in začimb je med medicinami dobro zabeležena.
Sassafras
Sassafras je drevo, ki izvira iz Severne Amerike, katerega liste, lubje, korenine, poganjki in veje je uporabljalo v različne medicinske in kulinarične namene vsaj 13 znanih starodavnih ameriških plemen. Z infuzijami so zaužili številne bolezni, vključno z revmo, drisko in zvišano telesno temperaturo, lokalno pa so jih uporabljali za zdravljenje očesnih črevesja in črvov. Ameriški Indijanci so sveže liste sasafrasa uporabljali kot začimbo za mesne juhe, suhe liste pa zmleli in dodali zgostitvi in aromatiziranju enolončnic in juh. Korenine so varili tudi v slanih čajih. Danes se sassafras pogosto uporablja v cajunskih živilih, naštetih kot "file".
žajbelj
Žajbelj je sveto zelišče, ki so ga ameriški Indijanci uporabljali za svete slovesnosti, molitev, čiščenje in zdravljenje. Žajbeljna žajbelj, znana tudi kot rak, so domorodna ameriška plemena uporabljala za zdravljenje prehlada in kašlja, infuzirala pa jih je v salve, ki so jih uporabljali pri bolečinah. Beli žajbelj se pogosto sveža in uporablja za razmazovanje ali čiščenje dima med ameriškimi Indijanci. Prajanski žajbelj se že dolgo uporablja med domačimi ljudmi kot začimba za meso in enolončnice.
Brin
Zimzeleni grm ali drevo, ki raste v hladnem zmernem podnebju v ZDA, brinove jagode so ameriški Indijanci uporabljali za sezonsko hrano in v zdravilne namene. Indijanci plemena uporabljajo brinove za zdravljenje artritisa in nadutosti kot diuretik in kot aktualno zdravilo za kožna stanja, vključno z luskavico in ekcemom. Juniper se pogosto uporablja tudi kot aromatično sredstvo v enolončnicah in juhah.
Čili
Začinjene čilije, bogate z vitaminoma A in C, že dolgo uporabljajo ameriški Indijci po Mehiki in Južni Ameriki kot začimbe in poživila. Čili se pojavljajo v jedeh, vključno z mesom in kruhom, pa tudi v pijačah, kot je atole.
