Svežina je ključna pri nakupu rib.
Neokrnjen in občutljiv podplat Doverja, imenovan po angleškem mestu Dover, kjer je bil prvič močno lovljen, nudi jedilnikom sladko, naravnost profil okusa in izjemno čvrsto meso. Enako okusno je postreženo z limoninim klinčkom ali bogato omako. Pravi podplat Dover, ki prihaja samo iz voda, ki obdaja Evropo, je lahko precej drag, vendar pacifiški podplat Dover ponuja lahko dostopno alternativo.
Preverite barvo polnila Dover edinstvenega tona. Poiščite nežen in bel filet, ki se lesketa, ko je kožica odstranjena. Izogibajte se filejem sive ali modre barve ali tistim z dolgočasno barvo.
Obrišite površino vašega fileta. Podplat bi moral dišati po sveži, rahlo sladki in spominja na čisto oceansko vodo. Prevladujoč "ribji" vonj ali kislost kaže na to, da je vaš podplat pretekel.
Spremljajte datum nakupa. Vprašajte svojega ribogojca, ko je bil vaš podplat ujet in če je bil podplat zamrznjen, preden se je odpravil na vaš trg. Po nakupu celotnega podplata Dover ga hranite v nepredušni embalaži do dva dni v hladilniku. Fileje shranjujte samo en dan. Po dveh dneh je treba podplat zavreči.
S prstom ali vilicami vilic pritisnite na meso Doverjevega podplata. Podplat mora biti čvrst in gost. Če rahli pritisk umre meso ali ustvari kašast občutek ali ločitev fileta, podplat ni svež in se mu je treba izogibati.
Namigi:
- Da bi podaljšali svežino celotnega podplata Dover v hladilniku, ga postavite v plitvo ponev z drenažo in ga obkrožite z ledom. Nikoli ne postavljajte podplata Dover na led, saj lahko ribe poškoduje.
