Vreme je bistvena sestavina dobrega vina. Če ste potrpežljivi, vam izdelava lastnega vina omogoča nadzor nad vsemi vidiki postopka, kar vam omogoča, da ustvarite pijačo, ki ustreza vašim okusom. Izdelava vina traja od treh do štirih tednov, odvisno od sloga. Če se odločite za vključitev v to staranje, v ta čas prihaja od enega do 12 mesecev .
Namig
Nekateri domači vinarji naredijo več serij vina naenkrat. To jim omogoča, da imajo pri roki izbiro ročno izdelanih vin.
Priprava: ena do dve uri
Prvi dan vinarstva je večinoma priprava . Ključnega pomena je, da očistite vse, kar pride v stik z vašim vinom. Večina vinarjev uporablja kemični čistilec. Je lažja in zanesljivejša od drugih metod, kot je potopitev orodij v vrelo vodo.
Ko bo vse sanirano, boste pripravljeni, da vino vmešate. V vedro za fermentacijo združite sok, vodo in druge dodatke. Dobro premešamo, nato pa posodo zapremo. Prestavite ga na priročno počivališče, kjer bo temperatura med fermentacijo ostala konstantna.
Primarna fermentacija: pet do 10 dni
Med primarno fermentacijo začnejo sladkorji v soku fermentirati v alkohol. Ko količina ogljikovega dioksida, sproščenega iz vina, začne upadati, boste vedeli, da se primarna faza fermentacije končuje.
Na koncu primarnega fermentacije vino filtrirajte, da odstranite vse dodatke, kot so rozine, ostanki ali hrastov čips. Vino iz fermentacijskega vedra premaknite v kozarec. Če želite močnejše hrastove note v vinu, dodajte čips nazaj, ko tekočino prenesete.
Sekundarna fermentacija: pet do 10 dni
Preostali sladkorji se med sekundarno fermentacijo pretvorijo v alkohol. S pomočjo hidrometra lahko med sekundarnim fermentacijo vsak dan odčitate določeno gravitacijo. Specifična teža je meritev med 1, 0 in 0, 75, ki pove, kako gosto je vino v primerjavi z vodo. Ko napreduje fermentacija, vino postane manj gosto, kar vodi do nižjega odčitavanja specifične teže. Vsak recept ima drugačen končni cilj specifične teže. To branje vam bo povedalo, kdaj je vino pripravljeno za prehod na naslednjo stopnjo postopka.
Pojasnitev: Sedem do 10 dni
Ko bo fermentacija končana, bo vino motno od ostankov usedlin in kvasovk. Zadnji korak pri pripravi vina je dodajanje stabilizatorjev in čistilnih sredstev. Te kemikalije izvlečejo usedlino, ki vam omogoča, da črpate čisto vino, za seboj puščajo nečistoče.
Stekleničenje: dve do tri ure
Sanitizirajte vsa orodja, ki jih uporabljate, nato napolnite in zamašite steklenice. Na koncu jih obrišite in nalepite. Prvih 24 ur hranite pokonci, nato pa jih položite, da bodo plutovine vlažne.
Namig
Medtem ko bi lahko pili vino takoj po stekleničenju, ga bo tudi razmeroma kratko staranje močno izboljšalo, saj se bo vino topilo. Šest mesecev je priporočljivo staranje za večino belih vin in veliko rdečih. Polnejša rdeča vina naj bi postarala še dlje, do 12 mesecev .
