Gobe iz tartufov pogosto postrežemo na tanko narezano hrano.
Tartufi so ena najbolj cenjenih gob na svetu. Te glive rastejo pod zemljo in so znane po svojem vonju in okusu. Tartufi so predvsem divja goba in prizadevanja za njihovo gojenje so se srečala z omejenim uspehom. Pogosto jih uporabljajo sveže kot del fine jedilne kuhinje, še posebej pa so znani po uporabi v francoski in italijanski kuhinji.
Barva in velikost
Obstajata dve barvi tartufov: bela in črna. Beli tartufi imajo na zunanji strani rdečasto belo barvo, z občasnimi madeži svetlo rjave barve. Notranjost belega tartufa je slonovine do kremne barve, čeprav so občasno lahko svetlo rjave z belim marmorjem. Zaradi regije, s katero so tradicionalno povezani, so črni tartufi znani tudi kot črni tartuf Périgord. Črni tartufi so na zunanji strani črni do temno rjavi, z bledo obarvanim mesom kave. Tartufi se lahko gibljejo od žogice za golf do tiste, ki je premera skoraj 4 centimetrov.
Habitat
Tartufi lahko rastejo v različnih državah po vsem svetu, vključno s Francijo, Kitajsko, ZDA in deli vzhodne Evrope. Poskusi gojenja tartufov so se srečali le z zmernim uspehom, večina tartufov pa je še vedno divjih. Tartufe lahko gojimo le na prostem. Tartufi rastejo v hrastovih drevesih ali blizu njih. V primeru gojenih tartufov se korenine hrastovih dreves inokulirajo s sporami, zaradi česar rastejo tartufi v tleh v bližini. Vsi tartufi rastejo pod zemljo in jih najdejo s pomočjo izurjenih psov ali prašičev, da zaznajo vonj tartufov.
Vonj in okus
Vonj in okus tartufa sta še posebej ostra, po velikosti in barvi pa sta ena izmed glavnih vprašanj glede vrednosti. Vonj tartufov je zelo značilen, sveži tartufi pa bodo vonj prenesli na bližnja živila. Na primer, tartufi, ki so bili shranjeni poleg surovih jajc v hladilniku, bodo po njihovem vonju prenesli jajca. Okus tartufov je zelo bogat, tudi vonj po gobah bo prešel celo malo, če ga dodamo jedem.
Vrste
Poleg črno-belih tartufov obstaja tudi več drugih vrst tartufov, za katere pogosto velja, da so slabše kakovosti kot črni ali beli tartuf. Burgundijski tartufi se pobirajo po vsej Evropi v jeseni in pozimi. V obeh obdobjih žetve se razlikujejo burgundski tartufi od poletnih tartufov. Na voljo so tudi kitajski tartufi, čeprav zaradi manjšega okusa in vonja velja za slabšo kakovost. Kitajski tartufi so lahko črni ali beli. Nazadnje sta beli tartuf v Oregonu in pekan tartuf - ki rasteta z drevesi pekan - dve vrsti tartufov, ki jih najdemo v ZDA.
