Jajčevci so pogosti v vseh kuhinjah južne in vzhodne Azije, kjer so ga prvič gojili, pa tudi na Bližnjem vzhodu, severni Afriki in južni Evropi. Na voljo so v različnih oblikah, velikostih in barvah - njihova najbolj znana oblika je velika, podolgovata in vijolična, našli pa boste vitke, kačji jajčevci v vijolični in zeleni barvi ter jajčevci v obliki kroglice s športnimi črtami ali celo kožo iz čisto bele barve, ki nas spominja, kako so v prvi vrsti dobili ime. Jajčevci se dobro ujemajo z raznovrstnim mesom, morda zaradi svojega blagega okusa.
Jagnjetina
Jajčevec gre dobro z jagnjetino; to parjenje boste našli predvsem na Bližnjem vzhodu, kjer je jagnjetina priljubljeno meso. Ena najbolj znanih jedi iz jajčevcev in jagnjetine je grška enolončnica, znana kot musaka. Pripravite lahko tudi polnjene jajčevce z pinjolami in mletim jagnjetino ali pa poskusite klasični maroški tagine ali enolončnico z jajčevci, jagnjetino in paradižnikom.
Govedina
Vsaka jed iz jajčevcev, pripravljena z jagnjetino, je lahko narejena tudi iz govejega mesa, saj sta oba rdeče meso s podobno teksturo, čeprav je jagnjetina močneje aromatizirana. Poskusite ga v tajskem slogu, ki ga mešamo z ribjo omako, limetinim sokom in meto.
Piščanca
Piščanca in jajčevce lahko združite v tajsko zelenem kariju na osnovi kokosovega mleka. Ali pa spremljajte pečenega ali piščanca na žaru s stranico ratatouille, znamenite provansalske zelenjavne jedi, pri kateri so jajčevci pomembna sestavina.
Svinjska
Veliko azijskih jedi pari svinjino in jajčevce za dober učinek. Jed, znana kot tajski kari iz džungle, združuje svinjino, čili papriko, stročji fižol ali dolg fižol in številne druge zelenjave za ognjeno glavno jed. Ali pa poskusite kitajski pohani jajčevci s svinjino v garlicky omaki.
