Stew s koreninsko zelenjavo
Naleteti na recept, ki zahteva nasvete za goveje meso, se bo zagotovo zgodilo. Če pripravljate govejo enolončnico ali goveji bourguignon ali tečete po kuharski knjigi babice, vas bo občasno v receptu pozval, da kot glavno sestavino najdete goveje nasvete. Ko pa greste v trgovino in iščete vrstice svežega mesa, ni nalepke, ki bi natančno pisala: Beef Tips. To skrivnostno meso je pravzaprav enostavno najti, če veste, kako ga nameravate kuhati.
Kje na kravi?
V nekaterih kuharskih knjigah je zelo preprost diagram krave, sestavljen s krednimi črtami in številkami, ki označujejo, iz katerega dela krave prihaja rez. Chuck je ob rami; sprednja ročica in vretena sta spodaj; rebro in kratko ledje prihajata od zadaj, kratka plošča in bok pa pod trebuhom; potem je tu sirnica in zaokroži proti zadnjem koncu. Brez odseka konice govejega mesa. To ni naključna opustitev.
Strokovni nasvet
Po besedah Mikea Martensa, mesarja Milwaukeeja, v zadnjih petindvajsetih letih se konice govejega mesa lahko pripravijo iz katerega koli mesa, za katerega želi stranka plačati. Konice govejega mesa niso nič drugega kot govedina, narezana na kocke. Te kocke običajno najdemo v govejih enolončnicah in jih lahko naredimo iz celo najtršega govejega mesa, odvisno od tega, kako dolgo se bo meso kuhalo.
Nasveti za goveje nasvete
Čim bolj je trše meso, dlje ga bo treba kuhati, običajno s kakšno kislo osnovo, kot je paradižnikova omaka ali vino.
Za goveje enolončnico bi bilo v redu chuck ali okroglo, dokler nekaj ur vre.
Če meso kuhate krajši čas, kot v strohoffu iz govejega mesa, uporabite bolj nežen rez mesa, kot je narezan kos.
Ker se za konice govejega mesa lahko uporablja katera koli vrsta mesa, je včasih nakup pečenke in rezanje same lahko manj draga možnost.
Nasvet iz Bele hiše
Po "Kuharski knjigi Bele hiše" iz leta 1916 je "velik uspeh pri praženju odvisen od toplote in dobrote ognja; če ga damo v hladno pečico, izgubi sokove, rezultat pa je žilava, brez okusa pečenka; ker se, če je pečica dovolj vročina, takoj porabi meso mesa in sokovi se obdržijo. "
Bela hiša
