Ta bogata sladica je narejena iz mletih mandljev, svežih jajc in kakava v prahu. Torta, napolnjena s čokoladno kremo, je okrašena s čokoladnimi vejicami, lubjem in jesenskimi listi ter sezonskimi kapskimi kosmuljami.
Cal / Serv: 463 Prinosi: 10 Sestavine 6 velikih jajc 1/4 tsp. smetana iz vinskega kamna Čokoladna krema (recept spodaj) Čokolada "Lubje" Čokolada "Listi" in "Vejice" (recept spodaj) 1 c. narezani naravni mandlji 1/4 c. pakirane nesoljene krušne drobtine 1/4 c. nesladkan kakav v prahu 2 žlici. univerzalna moka 1 tsp. pecilni prašek 1/4 tsp. pecilna soda c. sladkor Cape kosmulje- Jajca ločite, v beli skledi položite beljake s smetano iz vinskega kamna in rumenjake. Pustimo jih, da se segrejejo na sobno temperaturo - približno 1 uro.
- Medtem pripravite čokoladno kremo (glejte korak 9), čokolado "Lubje" ter čokolado "Listi" in "Vejice" (glejte korak 10)
- Pripravite plasti torte: Podmažite tri 9-palčne okrogle pekače. (Če vam primanjkuje tretji 9-palčni pekač, uporabite 9-palčno ponev za pomladno obliko.) Linija z dnami z okroglimi voščenimi ali pergamentnimi papirji, maščobnim papirjem. Pečico segrejte na 350 stopinj F.
- V majhni skledi zmešajte mlete mandlje, krušne drobtine, kakav v prahu, moko, pecilni prašek in sodo bikarbono, dokler se dobro ne zmešajo, mešanico postavite na stran. Z električnim mešalnikom na visoki hitrosti premažite beljake s smetano iz vinskega kamna, dokler ne nastanejo mehki vršički. Postopoma premagajte v 1/3 skodelice sladkorja, dokler se ne oblikujejo trdni vršički. Odstavljene pretepe odložite. Z istimi petermi (ni treba umivati) in z mešalnikom visoko, premažite rumenjake s preostankom 1/3 skodelice sladkorja do debele in bledo rumene barve - približno 8 minut.
- Z gumijasto lopatico zložite orehovo mešanico v pretepene rumenjake. Približno 1 skodelico pretepenega jajčnega beljaka zložite v mešanico oreščkov in rumenjakov, nato zmes oreščkov in rumenjakov zložite v preostale beljake, dokler ne ostanejo proge bele barve. Testo razdelite med pripravljene ponve in enakomerno razporedite.
- Plasti torte pečemo 15 minut ali toliko časa, da se sredina vrti nazaj, ko se nežno dotaknemo s prstom. Hladne plasti v ponvah na žičnih regalih 5 minut. Odstranite plasti s strani ponev in jih obrnite na žične police, olupite in zavrzite papir. V celoti ohladite plasti na žičnih regalih.
- Če želite sestaviti torte, položite eno plast torte na servirni krožnik. Premažemo z 1 skodelico čokoladne kreme. Na vrh položite drugo plast in ponovite. Zadnji sloj položite na vrh, pokrijte plasti torte s preostalo čokoladno kremo.
- Po dolžini pritisnite čokoladno lubje, da pokrijete stran torte, kar nekaterim omogoča, da segajo približno 1/2 palca nad zgornji rob. Previdno ravnajte in rahlo vstavite čokoladne "liste" na vrh torte, tako da "Vejice" na hrbtni strani listov držite pokonci. Po želji okrasite torte z ogrščicami Cape.
- Čokoladna krema: V 2-četrtinski ponvi z žlico stepemo 1 skodelico mleka, 1/3 skodelice sladkorja in 2 žlici univerzalne moke do gladkega. Kuhajte na srednji vročini in neprestano stepite, dokler mešanica ne zavre in se zgosti. Odstranite s toplote; vmešamo 2 1-unčno kvadratno polsladko čokolado, nasekljano, dokler se ne stopi. V majhni skledi 2 velika rumenjaka s približno 1/2 skodelice čokoladne mešanice, dokler se ne zmešata; rumenjak vmešamo nazaj v ponev in vrnemo na nizko vročino. Kuhamo, mešamo, dokler ni gosto - približno 1 minuto dlje. Odstranite s toplote; vmešajte 1 čajno žličko vanilijevega ekstrakta . Pokrijte površino neposredno s plastičnim ovojem in približno 1 uro v hladilniku. Tik pred sestavljanjem torte v majhni posodi z električnim mešalnikom na srednji hitrosti pretepajte 1 skodelico težko stepeno smetano, dokler se ne oblikujejo trdi vrhovi. Smetano stepemo v čokoladno mešanico tik do mešanja. Hladimo do uporabe.
- Čokolada "Listi" in "Vejice": Izperite približno 10 majhnih plastljivih jesenskih listov brez pesticidov, ki so jih pobrali nedavno (uporabite javor listja sadnih dreves); posušite s papirnatimi brisačkami. V plitvi 1-četrtinski ponvi segrejte 1/2 / 2-palčno vodo do vrele vode in na nizki vročini hranite vodo. Medtem grobo prelomite ali sesekljajte 1 1 unčo kvadrata polsladke čokolade in 2 kvadrata 1 čokolade bele čokolade in jih postavite v ločene skodelice. Skodelice, eno po eno, postavite v vrelo vodo, dokler se čokolada ne stopi, vsako pa mešajte z majhnim nožem za maslo ali kovinsko lopatico do gladkega. Stopljeno čokolado odstranite s toplote. Pustite stati toliko časa, da se ohladi, da se ob nožu spušča - približno 10 minut. Eno krilo postavite na glavo na delovno površino, pri čemer se obvezno dobro premažite. Izogibajte se čokoladi na vrh lista, saj bo težko odstraniti vsak list, če rob ni čist. Obložen list postavite na pladenj v hladilniku, ko je to končano. Po želji v tretji skodelici zmešajte belo čokolado in nekaj kapljic polsladke čokolade, da naredite svetlo čokolado, s katero premažete nekaj listov. Liste ohladite, dokler se čokolada ne strdi. Odstranite čokolado s skodelic, jih, če je utrjena, ponovno segrejte in z žlico nalijte na majhen košček folije v obliki 3- do 1/2-palčnih vejic in ohladite, dokler se ne strdi. Tik pred sestavljanjem torte odstranite obložene liste, enega za drugim, iz hladilnika in previdno olupite resnične liste; vrnite čokoladne liste na pladenj v hladilniku. Ta korak zahteva hitrost in skrbnost, da se prepreči taljenje in / ali lomljenje.
