London broil je dolg, raven rez govejega mesa, na žaru in postrežen v tankih rezinah.
Izraz "London broil" lahko zmede, ker tehnično gre za način pečenja in rezanja mesa, ne pa za določen rez govejega mesa. Vendar pa se rezi v supermarketih z oznako "London broil" najpogosteje režejo z boka. Tako bočna kot zgornja okrogla ponujajo dober okus, vendar se razlikujejo po teksturi.
Poreklo
Londonski poganj, odrezan z boka, prihaja iz podkožja živali, tik pred zadnjimi nogami. Vrh kroga je medtem odrezan od mišic, ki obdajajo kosti zadnjih nog.
Velikost in oblika
Londonski broil / bok je običajno dolg in raven, debel približno dva centimetra. Zgornja runda je okroglejša, zajetnejša mišica, običajno premera približno šest centimetrov.
Tekstura
Londonski mešiček / bok prikazuje vidno mišično napetost in vsebuje veliko žilavega tkiva in veliko maščobe. Zgornji krog vsebuje veliko manj vezivnega tkiva in maščobe, kar mu daje enotno gladko površino.
Nežnost
Londonski mešiček / bok je zaradi svojih dolgih mišičnih vlaken in vezivnega tkiva lahko žilav in žvečen. Zgornji krog je bolj nežen, podoben siru, vendar ni tako nežen kot glavni reber ali pletenica.
Kuhanje
Londonski popečen / flankin zrezek je običajno na žaru ali pečen, lahko pa je tudi pražen ali pražen. Zaradi svoje velikosti se zgornji krog dobro poda k pečenju.
Vročanje
Londonski brbonček servirajte v zelo tankih rezinah, pri čemer pazite, da prerežete zrno, da zmanjšate žvečilnost. Vrh kroga je treba razrezati tudi čez zrno, narezati tako debelo, kot želite.
