Posamezne porcije lososa omogočajo hitre in enostavne obroke, vendar niso ravno impresivne kot osrednji obrok posebne priložnosti. Za tiste dni je polnovreden file lososa veliko bolj impozantno predjed. Fileti lososa tržne velikosti se gibljejo od 2, 5 do 3, 5 kilogramov teže - dovolj je različica, da je za neizkušene kuharje zaskrbljujoča. S pečenko iz govedine ali svinjine bi resnično vplivalo na vaš čas kuhanja. Vendar pa pri lososu in drugih ribah ne gre. Čas kuhanja zaradi svoje ravne oblike določa predvsem debelina.
10-minutno pravilo
Medtem ko se pečica ogreva, si vzemite trenutek, da izmerite file na najgostejši točki. Dokler fileja pečete pri temperaturi 400 do 450 F, naj traja približno 10 minut na centimeter debeline. To pomeni, da za filete, ki je debel centimeter debel, kuhamo 10 minut, ali 15 minut za tistega, ki je debel 1 1/2 cm.
Namig
Presenetljivo je, da to pravilo velja celo, če lososa pornete. Edina razlika je v tem, da na površini fileta porjavi in razvije skorjo zaradi intenzivnosti brojlerjev.
Priprava fileta
Filete lahko kuhate z njegovo kožo ali brez nje, če pa koža ostane nedotaknjena, pomaga, da se filet drži skupaj. Prosite svojega ribogojca, da losos posoli, preden ga nasujete. Lososa hranite na ledu ali v hladilniku vse do doma in ga takoj hladite.
Korak 1
Pečico segrejte na 425 F. Drobnjak položite na čisto desko za rezanje in odrežite morebitne grobe robove ali koščke plavuti.
2. korak
Občutite morebitne kosti ali delce kosti blizu debelega konca fileta, kjer rebra včasih izstopajo iz razkosavanja.
3. korak
Preverite pinbones, linijo kratkih, trdnih kosti, ki poteka med srednjo črto lososa in njegovim debelim robom. Če jih najdete, jih potegnite z ribami pinceto ali parom skrbno očiščenih klešč s iglo.
4. korak
File prestavite na pekač obložen s pergamentom.
Namig
Pod filejem zložite tanko trebušno meso, tako da ga podvojite, nato pa tanki konec repa zložite tudi pod njim. Ta korak je neobvezen, vendar daje fileju enakomernejšo debelino in pomaga, da se enakomerno kuha.
Pečenje fileja
Fileje začinite po želji, od preprostega mletja soli in popra do vaše najljubše omake ali zelišč. Nekateri kuharji raje obrišejo površino lososa z oljem ali glazuro, da se prepreči sušenje, vendar je to le redko vprašanje, če upoštevate 10-minutno pravilo. Ponev z listki potisnite v pečico in si zapišite čas.
Po preteku ustreznega števila minut preverite lososa na njegovi najdebelejši točki. Lahka mora luskati, vendar je na sredini še vedno rahlo prosojna. Termometer s takojšnjim odčitkom, ki ga vodoravno vstavite v najdebelejši del fileja, naj bi registriral notranjo temperaturo 140 F. Notranja temperatura lososa bo še nekaj minut naraščala, ko bo prišla iz pečice in končala pri priporočeni temperaturi 145 F.
Nekaj različic
Včasih lahko vaš najljubši recept za losos vpliva na čas kuhanja. Če želite kuhati losos en papillote - v foliji ali pergamentni vrečki - pustite dodatnih pet minut časa kuhanja . Podoben učinek ima lahko debela plast omake ali glazure, ker mora vlaga odvreti, preden toplota prodre do spodnjih rib.
Če svoj file v celoti potopite v omako, to zahteva dodatne prilagoditve. Če je omaka že vroča, bo običajno dovolj pet minut kuhanja. Če losos pokrijete s hladno ali sobno temperaturo omako, bo morda potreboval kar 20 dodatnih minut. Pazite, da se začne, ko se omaka mehurči in pari. V tem trenutku naj traja približno še 10 minut, da se losos popolnoma skuha.
