Pred dodajanjem moke chapati stepemo jajce ločeno.
Podobno kot tortilja, je tudi chapati indijski sponka, ki se med obrokom podaljša kot pripomoček za zajemanje curryja in drugih jedi. Chapatis, narejen iz pšenične moke, je tanek, nekvasen kruh, ki ga kuhamo čez rešetko, dokler rahlo ne porjavi. Medtem ko tradicionalni chapatisi nikoli ne vsebujejo jajc, jajce, ko ga dodamo v testo, daje nekoliko bolj puhasto konsistenco chapatiju in drugim podobnim kruhom.
Osnove Chapatija
Chapati se najpogosteje uporablja iz polnozrnate moke, kot je pšenična skupaj z vodo in soljo. Če želite narediti ta preprost kruh, mešajte sestavine, dokler se ne držijo skupaj, in testo delajte z roko, dokler ne nastane gladka kroglica. Testo damo v skledo, pokrijemo s plastičnim ovojem in pustimo počivati vsaj 45 minut. Testo oblikujte v majhne kroglice velikosti žogice za golf in jih nato z valjarjem zavijte v kroge debeline 1/8 palca. Testo pečemo v vroči ponvi in ga enkrat pregnetemo, dokler ne porjavi na obeh straneh. Medtem ko jajce navadno ne dodamo chapati moki, ga občasno dodamo podobnemu roti kruhu, še enemu skoraj identičnemu indijskemu brezkvasnemu kruhu, ki vsebuje pšenično moko, sol in vodo, pa tudi olje, kar ustvarja rahlo bolj gladek teksturiran kruh. Ko jajcem za oba kruha dodamo jajca, daje končnim kruhom bolj puhasto teksturo.
Roti z jajcem
Čeprav ni vedno tako, se roti včasih naredi z uporabo jajc v testo. Dodajanje olja v rotiju mu daje subtilno razliko in ustvarja nekoliko bolj prijeten kruh. Ko v testo dodate jajce, postane bolj vzmetno. Roti je narejen na enak način kot chapati z mešanjem pšenične moke, soli, olja, vode in morda jajca, dokler ne tvorijo testa. Testo oblikujte v kroglico, položite v skledo, ga namažite z oljem in pokrijte, da počiva dve uri. Testo razvaljamo in ga spečemo na krožniku na enak način kot chapati.
Jajce Chapati
Jajčni chapati je najpogostejši način, kako jajca kuhamo s chapati testo. Tako imenovano ompatijo z omarico, testo skuti se ločeno pripravi brez vključitve jajc, nato pa se jajca dodajo in kuhajo na chapatiju. V ločeni posodi stepemo eno jajce na chapati in ga rahlo začinimo s soljo. Chapat kruh razvaljamo in skuhamo po rešetki in ko je druga stran chapatija skoraj kuhana, prelijemo jajčno mešanico čez chapati in po želji dolijemo z narezano rdečo čebulo. Ko se jajce začne postavljati, ga z lopatico zrahljajte po robovih in zavijte chapati. Končajte kuhati, dokler jajce ni popolnoma nastavljeno. Medtem ko se jajce in chapati ne mešata skupaj, kot v rotiju, ki vsebuje jajce v pripravi, vključitev jajca pomeni gostejšo in bolj prijetno prigrizek ali lahek obrok.
Jajca Paratha
Chapatis je lahko polnjen z različnimi sestavinami, vendar jih ne imenujemo več chapati, ko so enkrat polnjeni, temveč paratha. Eden od pogostih načinov polnjenja parate je z oljem ali razčiščenim maslom, ki se imenuje ghee, nato pa ga skuhamo z jajci na enak način kot jajčni chapati. Testo iz parateje pripravimo na enak način kot chapati in razvaljamo v kroge. Okroglo namastite z oljem ali ghee-jem, prepognite ga na polovico, ponovno nasujte, na polovico zložite, dokler ne tvori trikotnika in ga spet razvaljajte v krog. Olje se ne vdela v testo kot pri pripravi rotija, temveč se kruh ovije okoli njega in tvori drobne žepke olja ali gheeja, ki so opazni med jedjo, še posebej, če ga pripravimo preprosto v jajčni parati. Paratho kuhamo v rešetki, dokler ne porjavijo na obeh straneh, jo premažemo z začinjenim, začinjenim jajcem in kuhamo, dokler jajce ne nastane, in ga pregnetemo, ko je jajce dovolj trdno. Jajčni paratha, čeprav je po karakterju zelo blizu jajčnemu chapatiju, ponuja žepe segretega olja, ki ob mešanju z jajcem poskrbi za še bogatejši, slanejši obrok.
