Testenine Bolognese nudijo okus Italije s paradižnikom, mletim mesom in svežo baziliko.
Medtem ko teletina zagotavlja klasično sestavino v omaki Bolognese, ki dodaja blage in sladke okuse, lahko enostavno nadomestite drugo mleto meso, ne da bi spremenili bistvo svoje testeninske jedi. Italijani namreč izven bolonjske severne Italije, od koder izvira bolognese omaka, Italijani v svojih omakah redno spreminjajo deleže teletine, drugega mesa in drugih sestavin. Čeprav vaša omaka ne bo klasična bolognese brez mlete telečje meso, bo vseeno okusna.
Vrednost telečjega mesa
Ne glede na meso, ki ga nadomestite za telečje meso, bi morali deliti nekatere njegove lastnosti, na primer blago in občutljivo teksturo in okus. Pred devetdesetimi leti so teleta teleta gojili na zelo omejenih območjih, njihovo meso pa je bilo nežno v nepcih. Od takrat pridelovalcem omogočajo teleta več prostora in veliko živali se hrani tudi s travo. Meso teh telet ima rahlo goveji okus, vendar je še vedno zelo nežno.
Mleta svinjina, piščanec ali puranje
Mleta svinjina, piščanec ali puranje so mehki okus in nežno meso, ki ga lahko nadomestite z mletimi telečjimi. S katerim koli od teh mesa odcedite odvečne maščobe, preden meso uporabite v svojem bologneseškem receptu, da omaka ne bo preveč maščobna. Ker je večina svinjskega mesa v ZDA pusto in prihaja iz mladih prašičev, starih od šest do sedem mesecev, je mleta svinjina zelo podobna mletim telečjim mesom.
Kako pravilno določiti svoje deleže
Klasična testenina Bolognese omaka za osem do 10 ljudi vsebuje približno 3 unče mesa na osebo, skupaj s čebulo, korenčkom in zelenjavnim rebrom, kuhanim v olivnem olju, veliko pločevinko narezanega paradižnika in približno 2 skodelici tekočine, kar bi lahko bilo enako deli piščančje zaloge in belo vino. Ena možnost za nadomestitev teletine vključuje uporabo enakih delov mletega govejega mesa in mlete svinjine z manjšo količino mletega piščanca ali purana. Ali pa preprosto uporabite pol mletega govejega mesa in polovico mlete svinjine.
Poudarjanje nadomestnih sestavin
Namesto da najdete nadomestno meso za mleto telečje meso, lahko kopirate omako, priljubljeno na jugu Italije, kjer Sicilijanci dodajo več paradižnikov v svoje omake ragu in manj mesa na splošno. Dodajo tudi svinjsko klobaso, ki daje omaki veliko okusa z majhno količino mesa. Na območju severne Italije Emilia-Romagna, ki vključuje Bologno, se omaki dodata mleko in smetana, ki bo vaši omaki dajala bogastvo tudi, če telečjo meso ne boste izpustili in se zanašajte samo na mleto govedino.
