Širok fižol, znan tudi kot fava, faba in konjski fižol, je izvirni in edini fižol starega sveta. Kaša, povezana z družino graha in stročnic, se uporablja kot vir hrane za ljudi že več kot 8000 let in je trajno zaznamovala evropske, bližnjevzhodne in indijske kulture. V zgodovini je služil kot ena izmed zbirk vegetativnih virov beljakovin in ostaja priljubljena sveža in posušena zelenjava po večjem delu sveta.
Kaj je široki fižol?
Geografija
Širok fižol izvira iz Sredozemlja, verjetno v Severni Afriki. Do leta 6.500 pred našim štetjem so ga uporabljali v Izraelu in na večjem delu Bližnjega vzhoda, območja, ki širok fižol še naprej obravnava kot glavno živilo. Od tam se je njegova uporaba razširila na vzhod in zahod, v Indijo in južno Evropo. Zdaj ga gojijo po večjem delu sveta. Najbolj priljubljena je na najstarejšem svojem ozemlju; ljubljeni v celotni sredozemski kotlini in Indiji, kjer je domnevno standardno živilo.
Širok fižol izvira iz Sredozemlja.
Informacije o kmetijstvu
Širok fižol je pridih hladnega vremena, ki ga gojijo pozno jeseni, pozimi in spomladi, le redko pa poleti v kateri koli regiji, vendar najbolj kul. Prenaša večino tal, čeprav lahko alkalna tla zmanjšajo količino dušika, ki ga rastlina lahko vpije v tla. Slabo uspeva v nasičenih tleh, sicer pa je trdožive in vsestranske. Določanje dušika nastane, ko rastlina izloči dušikov plin iz atmosfere in simbiotske bakterije v rastlini dušik hranijo v vozliščih na koreninah rastline. Ko rastlina odmre, se dušik počasi sprošča v tla. Širok fižol se uporablja kot dušikovo vezivo, zeleno gnojenje, kot seno in kot fermentirana silaža iz fižolovih rastlin. Fižol in posušene rastline se uporabljajo tudi kot krma za živali. Širok fižol priporočamo kot zeleno gnojenje za domače vrtove, ker ga je enostavno vnesti v tla in hitro razpade.
Širok fižol je pridih hladnega vremena.
Uporaba hrane iz fižola
Širok fižol uporabljamo na enak način kot posušeni fižol iz Novega sveta, kot sta Lima in mornarski fižol. So sestavni del številnih juh, enolončnic in testeninskih jedi. Zelo priljubljene italijanske testenine fagioli so tradicionalno narejene s fižolovim fižolom. Je pogosta sestavina iranskih pilau jedi, temeljna sestavina arabske polnosti in se uporablja v arabskem in izraelskem felafelu in hummusu. Širok fižol je klasična sestavina francoske kasele. Zrn flageoleta so jih izpodrinili šele po tem, ko so jih uvozili iz Novega sveta. Podobne nadomestke lahko domnevamo v večini počasi kuhanih fižolovih enolončnic in kaše po Evropi in na Bližnjem vzhodu. Fižol jemo tudi sveže, podobno kot fižol Lima, svež grah in edamame. Svež in sušen fižol na večjem delu Bližnjega vzhoda in Indije služijo kot običajno ulično hrano; klasična nosnica se je razvajala kot majhna, zadovoljiva visoko začinjena hrana s prsti.
Sveže mlade naraščajoče vršičke fižola uporabljamo na enak način kot grahove poganjke, na pari, naluknjane ali rahlo posoljene.
Širok fižol uporabljamo na enak način kot posušeni fižol iz Novega sveta.Potencial
Tako kot je fižol New World izpodrinil številne zgodovinske uporabe širokega fižola, lahko široki fižol kot nadomestek mnogih tradicionalnih jedi z uporabo fižola New World. Posebej so primerne nadomestki za fižol Lima in nekatere večje oblike posušenih ledvic in masla. Fava fižol, svež in posušen, postaja vse pogostejši v navadnih ameriških supermarketih in z njim je mogoče eksperimentirati na več načinov. Pri širokem fižolu je treba upoštevati težka, groba narava kože. Lahko ga jeste, vendar je trša od kože Lima iz fižola in se pogosto odstrani med pripravo obroka. V primeru svežega fižola je bodisi rezan in odstranjen z nožem za čiščenje, ali pa v primeru namočenega posušenega fižola drgnite ročno.
Širok fižol lahko uporabimo kot nadomestke v mnogih tradicionalnih jedeh.Opozorilo
Širok fižol je za manjši odstotek ljudi strupen. Ti posamezniki izvajajo mutacijo na vsaj enem X kromosomu, kar povzroča pomanjkanje encima, imenovano pomanjkanje G6PD. Učinki so lahko smrtni. Simptomi vključujejo nenadno zlatenico, slabokrvnost in kri v urinu. Večina ljudi s pomanjkanjem G6PD ne bo pokazala občutljivosti, tistim, ki to počnejo, pa se je treba izogibati širokemu fižolu.
Širok fižol je za nekatere strupen.
