Gobe Shiitake so eden redkih nenasilnih virov vitamina B12, pravi profesor Mo Mei Chen iz kalifornijske univerze Berkeley. Šiitake so tudi nizko kalorične in so bogate z drugimi vitamini in minerali, vključno z bakrom, železom, magnezijem in kalijem. Namestniki za to japonsko gobo vključujejo gobe portobello, ostrige in por.
Portobello
Gobe Portobello se priporočajo kot nadomestek shiitake, navaja spletna stran Gourmet Sleuth. Gourmet Sleuth imenujejo tudi "rjava goba kriminija v preobleki", gob portobello pa lahko uporabljamo ne le kot nadomestek shiitakea, ampak jih pogosto uporabljamo kot nadomestek mesa. Sveže gobe portobello morajo biti debele in čvrste z zemeljskim vonjem in nikoli ne smejo videti spolzke ali zakrknjene. Portobellos je lahko na žaru, pražen ali posoljen. Uporabite portobellos v receptih za omako iz divjih gob, solatah, ki kličejo po gobah in orehovih in gobova pašteta. Rjavi krimini gobe, ki so majhni portobellosi, se lahko uporabijo tudi kot nadomestek shiitake, poroča The Cook's Thesaurus.
Ostrige
Gobe ostrig se lahko uporabljajo, kadar shiitake niso na voljo, ostrigarke rastejo na drevesih in jih prepoznamo po pokrovih, ki so podobni praskam in snežno sivi ali rumenkasti barvi. Pogosto se pojavljajo na mrtvih drevesih trdega lesa, na voljo pa so tudi modre, rumene, roza in bele gobe ostrig. Kraljeve ostrige so največja vrsta te gobe in blago namigujejo na abalone. Ostriške gobe se pogosto uporabljajo v jedeh, ki jih premešamo, ker se njihove tanke kapice hitro kuhajo, poroča Mikološko društvo iz San Francisca. V jedi, ki trajajo dolgo, da se pripravi, da jih ne zapečete, dodajte gobe ostrig. Stebla je treba pred uporabo zavreči in škrge temeljito sprati, ker se žuželke pogosto skrivajo v njih, pravi Mikološko društvo San Francisco.
Porcini
Porcinis so gobe z rjavo pokrovko, ki so standard v evropski kuhinji in imajo močan, oreškov okus. Porcinis ima okrogle, mesnate pokrovčke, ki so pogosto mehke in gladke, ter imajo dolge, mesnate peclje. Za razliko od drugih vrst gob je spodnja stran pokrovčka svinjine nameščena v škrlatne navpične pore namesto škrg. Uporabljajo se lahko kot nadomestek za gobe shiitake, uporabljajo pa jih v receptih za testenine in rižote. Porcinis lahko uporabite tudi kot nadomestek mesa za burgerje. Pred kuhanjem odstranite stebelca poricinija in navpične cevi.
