Provençaux je oboževal oljčno olje, česen, ribe in svežo zelenjavo že dolgo, preden so ga oglaševali kot ključne sestavine zdravega življenja. Ta najpomembnejša provansalska jed združuje te štiri predmete z nastrganim sirom, francoskim kruhom in vinom za klasično juho.
Cal / Serv: 555 Prinos: 6 Sestavine juha: 3 žlice. ekstra deviško oljčno olje 2 veliki španski čebuli 2 1/2 lb. zreli paradižnik 4 strok česna 2 lovorjev list 1 žlička. semena koromača 1 tsp. posušeni listi timijana 1/2 žličke. sol 1/2 tsp. Žafrani niti 1/4 tsp. zmlet črni poper 2 lb majhne cele ribe (rdeči snap, brancin ali postrv) 4 c. voda 1 c. suho belo vino 18 rezin bageta ali francoski kruh 1/2 kg ribji fileji brez kože (menih, moka ali pajčac) 3/4 c. fino nasekljan sir Gruyère Sveže timijanove vejice (neobvezno) Rouille: 2 stroka česna 1/4 žlice. Žafrani niti 1/4 tsp. mleta rdeča paprika 1/2 c. majonezna navodila- V 8-četrtinski ponvi segrejte olje na srednje močni vročini. Dodajte čebulo in dušite, dokler ne porjavi, približno 10 minut. Medtem paradižnik prerežite na pol; iztisnite in zavrzite semena. Polovice paradižnika narežemo na 1-palčne koščke.
- Dodamo paradižnik, česen, lovorjev list, koromač, timijan, sol, žafran in poper na čebuli in dušimo, dokler se paradižnik ne zmehča in izpusti sokove - približno 5 minut.
- Medtem odrežite glave ribam in jih odložite; preostale ribe narežite na 1 1/2 palčne širine. V paradižnikovo mešanico dodajte ribje glave in rezine, vodo in vino; segrevamo do vrenja na visoki vročini, pri čemer pogosto mešamo. Zmanjšajte toploto na srednjo, delno pokrijte in kuhajte ribjo mešanico ali juho 30 minut.
- Pripravite Rouille: V majhni skledi s hrbtno žlico vmešajte v pasto 2 stroka česna, zelo drobno sesekljane, 1/4 čajne žličke žafrana in 1/4 čajne žličke mlete rdeče paprike. Mešajte v 1/2 skodelice majoneze, dokler se ne zmeša. Tesno pokrijemo in hladimo, dokler niso pripravljeni za serviranje. Toast kruh; dati na stran.
- Pražno juho, skodelico naenkrat, skozi veliko sito v 4-četrtinsko ponev, s pritiskom na zadnjo stran žlice, da izvlečemo čim več tekočine iz trdnih sestavin. Zavrzite trdne snovi.
- Ribji file narežite na 1-palčne koščke in dodajte v nadevano juho. Segrevamo samo do vretja na srednje močni vročini. V mešalniku pire juha, pol naenkrat, do gladkega. Juho segrejte na šibkem ognju, dokler ni vroča.
- Če želite postreči, juho iz lončkov položite v posamezne posodice. Nazdravite toast z nekaj Rouille. Na vsako posodo za juho položite 3 rezine in jih posujte z naribanim sirom. Po želji okrasite s timijanovimi vejicami. Postrezite takoj.
