Ta sladica k nam prihaja od Alyssa Lindner, nekdanje kuharice peciva v Remi, newyorški restavraciji. Alyssa pravi, da bo ponev s torto, prevlečena s teflonom, delovala tako dobro, kot ponev, ki smo jo uporabili. Sestavina presenečenja je kamnita koruzna moka v testo za peko, ki daje svojo hrustljavo teksturo bujnim hruškam in karameliziranim sladkorjem.
Cal / Serv: 286 Prinos: 10 Sestavine 1 3/4 c. sladkor 6 tbsp. nesoljeno maslo 2 hruške Bartlett 1/4 c. večnamenska moka 2 žlici. večnamenska moka 1/4 c. koruzna moka 1 žlica. koruzna moka 1/2 tsp. pecilni prašek 1/4 tsp. sol 2 velika jajca 4 velika rumenjaka Smeri- Naredite karamelo: Segrejte pečico na 325 stopinj F. 1 skodelico sladkorja v majhni ponvi postavite na srednje močno vročino in kuhajte, dokler se sladkor ne utekoči in postane rumene barve. Vmešajte 2 žlici masla in karamelo vlijte v 8-palčno ponev za torto, pri čemer pazite, da dno ponve enakomerno premažete. Koščke hruške razporedite v enem sloju na vrhu karamele in odložite.
- Naredite testo za torto: presejte moko, koruzno moko, pecilni prašek in sol ter odložite. V posodi električnega mešalnika združite preostali sladkor in maslo ter premagajte pri srednje visoki hitrosti, dokler ni rahlo in puhasto. Dodajte jajca in rumenjake eno po eno in mešajte, dokler se temeljito ne združi z vsakim dodatkom. Zmanjšajte hitrost mešalnika na nizko, dodajte suhe sestavine in mešajte, dokler se ne združita. Testo nežno enakomerno razporedite po hruškah in pecite, dokler torta ne postane zlato rjave barve in tester, vstavljen v sredino, izide čist - približno 45 minut. Torto rahlo ohladite in izvlecite torto iz ponve. Torto obrnite na servirni krožnik in odstranite vzmetno podlago. Postrezite toplo ali pri sobni temperaturi.
