Brie skorja dopolnjuje kremast sir znotraj.
Brie je mehak mlad sir, navadno iz kravjega mleka. Brie skorja je užitna in v njej dopolnjuje kremast sir. Tisti, ki jim okus lupine ne zameri, ga jedo skupaj z mehkim sirom. Bogat okus je brie najboljša, če ga postrežemo pri sobni temperaturi na vročem, svežem francoskem kruhu.
Vrste Brie
Brie de Meux in Brie de Melun sta dve "pravi" vrsti brie. Izdelane so le v Franciji Seine et Marne (regija Brie). Obstajajo številne druge vrste brieja, narejene v Franciji in na številnih drugih območjih sveta. Brie de Meux, Brie de Melun in številni drugi brijski siri so narejeni iz kravjega mleka, nekaj brie sirov pa je narejenih iz kozjega mleka. Nekateri (predvsem Francozi) uživajo Brie Noir, brie, ki je stara že skoraj eno leto. Njihove lupine so črne, okus in vonj pa sta ostra, za razliko od običajnih brie.
Značilnosti Brie
Brie je bledo rumen, kremast sir z belo lupino. Za najboljši okus ga je najbolje kupiti neobrezan - brie je na voljo v okroglih kolesih. Supermarketi običajno prodajo brie cele ali razrezane na majhne trikotnike. Nekatere trgovine prodajajo brie, brez lupine, v plastičnih posodah. Večina poznavalcev brie vam bo povedala, da to ni idealen način uživanja sira.
Lupina bele brie je plesen, ki nastane iz penicillium candidum ali penicillium camemberti. Plesen je neškodljiva, razen če ste zelo alergični na plesen. Lupina brieja se mora počutiti čvrsto in svilnato, ne trdo in hrustljavo. Ima zemeljski okus in ga lahko jeste samostojno ali ga mešamo na kruh s sirom. Nekateri ne marajo izrazitega zemeljskega okusa kože in raje jedo samo kremast center sira. Brie, ko se stara, razvije močnejši mošt, zemeljski okus in aromo.
Brie, kupljen ali prodan v Združenih državah Amerike - vključno z uvoženim briejem, je narejen iz pasteriziranega mleka in nima povsem enakega okusa kot brie, ki je narejen na tradicionalni način v Franciji. Na splošno ima brie v ZDA blažji okus.
Funkcija Brie Rind
Skorja ščiti brie pred zrakom in zavira sušenje in izgubo okusa. Če odstranite skorjo, naj kremast center pojeste v enem dnevu.
Časovni okvir za izdelavo Brie
Pripravljanje brie od začetka do konca traja vsaj mesec dni (velik del tega časa je staranje). Proizvajalci sira včasih dovolijo, da se brie dozori še mesec ali dva.
Geografija
Pravi brie prihaja iz Francije, in sicer iz severa, regije Seine-et-Marne, od koder izvira sir. Vendar si proizvajalci sira v mnogih drugih državah, vključno s Kanado, Švico, ZDA in Avstralijo, naredijo brie.
