Linguica in andouille sta začinjeni svinjski klobasi.
Recepti, ki zahtevajo začinjeno klobaso, kuharju pogosto dajo izbiro med jezikom ali andouillejem. Obe klobasi sta narejeni iz svinjine in ostre začimbe, zato imata podoben profil okusa. Kljub temu obstajajo pomembne razlike v izvoru, sestavinah in tehnikah za vsako klobaso.
Poreklo
Kljub deljenju nekaterih podobnih lastnosti imata lingika in andouille zelo različne zgodovine. Linguica je portugalska posebnost, ki je tesno povezana s španskim slogom chorizo ali portugalskim chouriҫo. Je tudi pomembna sestavina brazilske kuhinje, ki odraža vplive zgodnjih portugalskih kolonistov v Braziliji. Klobasa Andouille ima na drugi strani korenine v srednjeveški Franciji. Francoski Acadians so pozneje idejo pripeljali na ameriški jug, kjer se je razvil v dimljeno kjunžico v slogu cajuna, ki je danes najpogostejša.
Sestavine
Tako lingica kot andouille sta začinjena svinjska klobasa, vendar vsebujeta mešanico različnih sestavin. Andouille tradicionalno vključuje drobnjake in prašiče - prašičje črevesje in želodec, čeprav sodobni proizvajalci včasih preskočijo drobovje. Linguica je nasprotno bolj standardna mešanica svinjskega mesa in koščkov svinjske maščobe. Linguica ima tudi velik odmerek česna in začinjene paprike, medtem ko andouille običajno vsebuje mešanico klasičnih cajunskih začimb, vključno s kajensko, sladko papriko in timijanom.
Tehnike
Linguica je suhomesnata klobasa, kar pomeni, da jo solimo in obesimo, da se posuši in strdi, preden pride na trg. Ta postopek ima nekoliko bolj trdno teksturo kot andouille klobase, ki je običajno prekajena in ne suha. Nekateri proizvajalci rahlo kadijo lingvico, potem ko jo pozdravijo, vendar je andouille bolj znan po svojem dimljenem okusu. Linguica ima tudi precej tanko širino v primerjavi z bolj standardno klobaso Andouille.
Uporaba
Andouille in lingica sta oba pripravljena za uživanje brez nadaljnjega kuhanja. Preprosto jih razrežite na koščke velikosti za začinjen hortenzija. Obe klobasi sta prav tako nujni za različne klasične kuhane jedi, na primer Cajun gumbo z andouilleom in portugalsko caldo verde z jezikom. Če morate nadomestiti enega ali drugega, je šorski slog chorizo dobra izbira, zlasti za jezike. Lahko so tudi medsebojno primerljivi nadomestki.
