Maslen fižol se prodaja svež, sušen, v pločevinkah ali zamrznjen. Konzervirane vrste so pripravljene za uživanje, vendar jih je treba pred zaužitjem kuhati druge oblike maslenih zrn. Pečemo stročji fižol na štedilniku, v kuhalniku pod tlakom ali v počasnem kuhalniku. Najbolje jih kuhamo dlje časa pri nizki temperaturi ali kratek čas pri visoki temperaturi, da ohranijo obliko.
Suho maslo v zrnu
Posušeni masleni fižol zahteva namakanje, preden ga lahko skuhamo. Fižol namakajte v hladni vodi najmanj pet ur in toliko kot osem ur ali čez noč. Poskrbite, da bo fižol popolnoma potopljen. Dlje ko se namakajo, mehkejši in bolj kremasti bodo. Ne uporabljajte namakalne tekočine za kuhanje fižola, saj sladkor, ki pri zaužitju proizvaja plin, fižol sprosti v tekočino.
Fižol iz svežega in zamrznjenega masla
Sveže ali zamrznjeno maslo v zrnu ne potrebuje namakanja pred kuhanjem. Svež fižol je treba samo sprati, da odstranimo naplavine in kuhati kot je treba. Zamrznjen fižol pred kuhanjem odmrznite. Tako sveže ali zamrznjeno maslo fižola še vedno zahteva dokaj dolge čase kuhanja - tako dolgo kot eno uro na štedilniku.
Kuhani fižol
Namočen in svež fižol potrebuje približno 60 minut, da se na štedilniku vre, in potrebuje veliko tekočine, da razvije svojo mehko kremasto teksturo. Uporabite razmerje 1 do 3 med fižolom in tekočino, kot sta zaloga ali voda. Na začetku kuhanja dodajte posušene začimbe, sesekljane aromatike in maščobe ali koščke začimbnega mesa, na primer slanino ali solno svinjino. Po prvih 10 minutah kuhanja dodamo sol, ko se kožice zmehčajo, da lahko prodremo. Na koncu kuhanja dodajte kisline, na primer paradižnik ali kis, saj lahko podaljšajo čas kuhanja.
Fižol s počasnim kuhalnikom
Počasni kuhalnik kuha fižol na nadzorovani temperaturi in zahteva zelo malo pozornosti. Uporabite veliko tekočine - vsaj v razmerju 3 med 1 in tekočino v fižolu - in izogibajte se dodajanju kislin do konca kuhanja. Na nizki nastavitvi se bo sveži masleni fižol skuhal v približno štirih urah, namočen posušen fižol pa bo pripravljen v petih do šestih urah.
Kuhan fižol pod tlakom
Štedilniki pod tlakom uporabljajo visoke temperature za hitro mehčanje in kuhanje fižola. Ker previsoka temperatura lahko povzroči nastanek gob, bodite pozorni na nastavitve tlaka in čas kuhanja. Na začetku dodajte začimbe, vključno s soljo in suhomesnatim mesom, ter kisline, ko je fižol popolnoma kuhan. Uporabite razmerje med tekočino in fižolom v razmerju 4 proti 1, preden ga postavite na toploto, varno pritrdite na pokrov. Nikoli ne napolnite tlačnega štedilnika več kot 2/3 celotnega polnjenja in če slišite brizganje, ga odstranite s štedilnika iz toplote in preverite ventil, saj je verjetno zamašen. Posušen fižol je treba pred kuhanjem namočiti v kuhalniku pod tlakom. Posušeni, veliki masleni fižol, ki ga namočimo 12 ur, bo pripravljen v štirih do sedmih minutah.
Konzervirano maslo v zrnu
Konzervirani masleni fižol je pripravljen za jesti in ne potrebuje nadaljnjega kuhanja, čeprav mnogi ljudje vsaj segrejejo fižol, preden ga zaužijejo. Maščobni fižol odcedite v posodico in jih sperite pod hladno vodo, da odstranite konzervirano tekočino, in v pločevinkah uporabite fižol, kot bi kuhali fižol. Vendar pa ne bodo zdržali do dolgih časov kuhanja in so bolj nagnjeni k razpadu, če jih kuhamo na visokih temperaturah. Konzervirani fižol segrejte na štedilniku ali pri nizki nastavitvi v počasnem kuhalniku. Konzervirani fižol ne potrebuje veliko dodane tekočine in ga lahko pojemo takoj, ko ga segrejemo, približno 10 minut na srednjem ognju na štedilniku. Konzerviran fižol začinite po želji in kadar koli med kuhanjem.
