Jagnjetina s svežimi testeninami s prašiči
Velja, da je resnično italijansko kuhanje zapleteno. Če ste kdaj jedli dobro italijansko hrano in okusili globino in bogastvo dobre omake ali nežen okus in teksturo ročno izdelanih testenin, je to razumljivo. Na srečo za vas bi se tudi motili. Italijansko kuhanje ni težko, a vanj morate vložiti svoje srce.
Tehnike
Ne glede na to, iz katere regije kuhate, se procesi kuhanja večine italijanskih živil ne razlikujejo od načinov kuhanja, ki jih morda že poznate. Italijani pan-pečenka, pečica, pečenka, ponev, pečenka, žar, žar, kuhamo in pečemo.
Glavna stvar je drugačna, da Italijani v večini primerov niso zadovoljni s predhodno pripravljenimi sestavinami, kupljenimi v trgovini. Namesto tega želijo tisto, kar je sveže in okusno za njihove mize, ne glede na to, kaj bi to lahko bilo. To velja tudi za testenine. Medtem ko jo ponavadi postrežemo kot prvo jed, ne kot glavno jed, kakršna je tu, je sveža testenina zelo pomembna stvar, kako se naučiti narediti.
Osnovni recept, iz katerega so narejene največ testenin, je preprost, kličejo le k moki, jajcih, ekstra deviškem oljčnem olju, vodi in soli. Tradicionalno izmerite moko na pult in na sredini naredite vdolbinico. Nato v sredino razbijete jajca in po vrhu potresete sol in olivno olje. S pomočjo vilic malce nasujte moko s strani vdolbinice v jajca. Nadaljujte z mešanjem, dokler nimate testa. Če se preveč posuši, dodajte vodo naenkrat malo in mešanico nadaljujte ročno, dokler ne dobite gladkega rahlo lepljivega testa. Naj bo dodatna moka pri roki, da jo poškropite na pultu.
Oprema
Tukaj imate izbiro: testo lahko ročno razvaljate, vendar bo trajalo dlje in morda se vam bo zdelo frustrirajoče. Italijanske babice imajo običajno valjaste zatiče, ki so precej debeli leseni mozniki, ki jih uporabljajo v ta namen; jih lahko kupite v posebnih trgovinah. Kupite lahko tudi ročne ročice ali električne stroje za valjanje in rezanje testenin in to je tisto, kar večina ljudi danes uporablja. Ročne ročice so narejene iz kovine, običajno se pritrdijo na namizno mizo in so dokaj enostavne za uporabo. Na njih pritrdite rezalnike različnih oblik testenin, tako da lahko po njih neposredno poženete liste svežih testenin.
Ena beseda previdnosti: nikoli ne potopite svojega kovinskega testeninskega stroja v vodo, da ga očistite. Po potrebi obrišite z vlažno krpo; najpogostejši uporabniki moko preprosto odpravijo in po vsaki uporabi odložijo svoje stroje.
Ročno ročni stroj za testenine
