Začinjena paprika čilija, ki je najbolj znana v mehiški in indijski kuhinji, je res kajenska, čeprav je tudi rdeča. Razen imena ni razlikovanja med kajensko in rdečo papriko. Nekateri proizvajalci uporabljajo eno ime nad drugim za razlikovanje stopnje "toplote" poprovega prahu, vendar to razlikovanje ni univerzalno. Če želite odpraviti vsako zmedo v kuhinji, če recept zahteva kajeno, pomeni rdečo, če kliče po rdeči, pomeni kajeno. So nedvomno zamenljivi.
Posušena rdeča čili paprika in čili v prahuEno v istem
Kajenski poper in rdeča paprika se nanašata na isti izdelek; vroče, rdeče domorodce iz delov Južne in Srednje Amerike, čeprav so izraziti v azijski in srednji vzhodni kuhinji. Botanično ime za kajensko / rdečo papriko je capsicum minimum ali baccatum. Tudi v družini kapsicum sta znana paprika z zvončkom in jalapeño. Postopek ustvarjanja kajenske / rdeče paprike vključuje vrsto faz dehidracije; paprike osušimo, zmeljemo, pečemo, spet zmeljemo za finost in presejemo. Izdelek je prašni rdeči / oranžni začimbni prah, ki ga po navedbah Ameriškega združenja začimb za trgovino imenujejo "rdeči poper" in ne kajenska kot splošnejše ime. Ime cayenne nekateri proizvajalci uporabljajo za označevanje rdeče paprike z večjo toploto. Obstajajo različne vrste "toplote" kajenske / rdeče paprike, čeprav so še vedno enake.
Rdeča paprika v prahuSorte
Za pridelavo kajenske / rdeče paprike se uporabljajo različne paprike, čeprav obstajajo tanke razlike, paprike so v različnih barvah (rdeče, rumene in pomaranče), velikosti in ravni toplote. Barvna odstopanje kajenske / rdeče paprike je posledica ravni karotena v papriki, ki se uporablja za proizvodnjo. Svetlejši, bolj oranžen ali rumen odtenek mlete paprike, večja je raven beta karotena. To pa ne pomeni, da je temnejši rjav ali rdeč poper v prahu manj zdrav.
Sorta raznobarvnih paprik
Scoville enote
"Vročina" kajenske / rdeče paprike se meri v enoti, znani kot Scoville (SHU: Scoville Heat Unit). To razvrstitev uporablja Ameriško združenje začimb za začimbe. SHU meri kapsaicin (element, ki je odgovoren za toploto) v kajenski / rdeči papriki. Količina kapsaicina se razvije pri variantnih ravneh katerega koli ploda popra. SHU v kajenski / rdeči papriki znaša od 30.000 do 50.000, vendar obstajajo sorte, ki lahko vsebujejo do 140.000 SHU.
Pekoča paprikaGojenje
Čili paprike so domače v Mehiki, Srednji in Južni Ameriki ter zahodni Indiji. Poper ni dosegel Evrope in Azije vse do "odkritja" Amerike v 16. stoletju. Čili paprike so odpeljali nazaj v Evropo, od koder so jih skozi trgovino z začimbami uvedli v Azijo. Čili poper je pomembna sestavina indijske kuhinje, ki je rezultat zgodnjih portugalskih naselij. Paprika se je sčasoma znašla po srednji, južni in vzhodni Aziji, saj toplo podnebje spodbuja njeno gojenje.
Paprika raste
Uporaba
Glavna uporaba kajenske / rdeče paprike je v kulinarične namene, čeprav je bila začimba identificirana in uporabljena kot zeliščno zdravilo. Začimba je značilnega okusa mehiške, kreolske, cajunske, tajske, indijske in sečuanske kuhinje. Predlagane uporabe vključujejo pečene oreške, začinjene s papriko, jedi z ocvrtim mesom ali rižem, v omaki z žara ali zrezki ali dodane čokoladi.
Nomenklatura
Razen zmede med "Red" in "Cayenne" je začinjeni prah znan tudi kot gvinejski prah glede na to, kje so ga prvič odkrili evropski naseljenci. Ime Cayenne izvira iz regije Cayenne v Francoski Gvajani, ki izhaja iz indijskega jezika Tupi. Še eno ime za kajensko / rdečo papriko je "ptičji poper."
Posebej iz kajenskega popra
