Začetek do konca: 4 ure
Služi: 4
Zahtevnost: vmesna
Kajenje mesa mu daje okus in ga tudi pomaga ohranjati. Koščene piščančje prsi razvijejo globlji okus med počasnim postopkom vročega kajenja, delujejo pa tudi piščančje prsi brez kosti. Ohranjanje kože pomaga dojki, da ostanejo sočne, saj piščanca med kajenjem oprimejo. Ta recept je iz enega prirejal The Black Peppercorn.
Sestavine
Piščanca
- 4 piščančje prsi brez kosti
- 2 žlici mlete chipotle paprike
- 2 žlici začimbe Montrealskega zrezka
- 1 čajna žlička kajenskega praška
- 1 žlica čebule v prahu
- 1 čajna žlička soli
- 1 čajna žlička rjavega sladkorja
- 2 žlički rastlinskega olja
- 1/2 skodelice temnega javorjevega sirupa
Sestavine za kajenje
- 1 skodelica hickory lesnih sekancev
- 1 1/2 skodelice čipsa iz jabolčnega lesa
Navodila
Piščančje prsi, začimbe, sol, sladkor in polovico rastlinskega olja dajte v veliko mešalno posodo in združite, kokoši enakomerno premažite. V hladilniku, pokritem, pustite eno uro počivati, da začimbe prodrejo.
Vključite svoj kadilec in ga segrejte na 250 stopinj Fahrenheita. Kadilcu dodajte lesne sekance, ko je vroče, in pustite sedeti 10 minut.
V majhni skledi zmešajte javorjev sirup in preostalo čajno žličko rastlinskega olja. Na žar postavite začinjene piščančje prsi. Prsa namažite z mešanico javorjevega sirupa in zaprite pokrov.
Pustite, da se prsi kuhajo 40 minut, nato pa dojke ponovno namažite z javorjevim sirupom. Obrnite prsi in spodnjo stran premažite z javorjevim sirupom in zaprite pokrov kadilca. Prsi krtačite vsakih 30 do 45 minut, dokler niso končane.
Preverite notranjo temperaturo dojk po 2 urah kajenja. Uporabite termometer za meso in ga vstavite v najdebelejši del prsi. Kokoška odstranite iz kadilca, ko notranja temperatura doseže 160 stopinj F.
Piščanca odstranimo iz kadilca, šotorimo z aluminijasto folijo in pustimo počivati 5 do 10 minut. Ponovno preizkusite notranjo temperaturo - zdaj naj bo to pri 165 stopinjah F. Če še ni dosegla 165 stopinj F, ponovno oprnite prsi in jih pustite počivati še 5 minut. Ko prsi dosežejo 165 stopinj F, jih narežite na zrno in postrezite, ko so tople ali pri sobni temperaturi.
Namig
Piščanca je varno jesti, ko notranja temperatura doseže 165 stopinj F. Odstranitev prsi nekaj minut zgodaj prepreči prekuhavanje, saj temperatura še naprej narašča nekaj minut po tem, ko piščanec pride iz kadilca.
Različice
Povečajte količino začimbe v piščančji začimbi za začimbne prsi. Podobno povečajte čas mariniranja za bolj okusne prsi.
Različni gozdovi, postavljeni v kadilnico, vplivajo na okus in videz vašega piščanca. Applewood piščancu daje zažgano karamelno barvo, hickory pa dodaja globino okusa. Javor ali breza bi okrepila javorjevo aromo, medtem ko bi mešanica mesquitnih sekancev in grozdne trte ustvarila močnejši in bolj dimljiv okus. Za lažji okus uporabite mešanico mandljevega in jelesovega lesa.
