Stročji fižol je med številnimi zelenjavami, ki se dobro držijo procesa kisanja. Stročji fižol je običajno v svežem ali toplotno obdelanem postopku, čeprav jih je mogoče konzervirati tudi s fermentacijskim nabiranjem brez peči. Ta postopek lahko traja med enim in tremi tedni. Lahko se odločite, da pred kuhanjem operite vloženi stročji fižol, da razredčite slano, začinjeno aromo. Jejte jih sveže iz slanice kot prigrizke ali pa jih uporabite v enolončnicah ali enolončnicah, kjer bodo ostale sestavine dale svoj izrazit okus.
Stvari, ki jih boste potrebovali
- 1-galonski lonček
- Skleda za mešanje
- Težka plošča
- Reža z žlico
- Nož
- 4 lbs. stročji fižol
- 1/2 galona vode
- 1/3 skodelice soli
- 1/2 skodelice kisa
- 15 strokov česna
- 15 vejic kopra
- 30 paprik
Pripravite stročji fižol za kisanje. Naredite jih, da se prepričate, da nabirate samo zrel, zdrav fižol brez madežev. Temeljito jih operite in obrežite na enakomerno dolžino (3 do 4 palce).
Slanico zmešajte tako, da vodo, sol in kis združite v skledi.
Na dno lončka položite polovico kopra, česna in poper. Na vrhu začimb spakirajte stročji fižol.
Preostale začimbe položite na stročji fižol in v krošnjo vlijte slanico, dokler ne pokrivate vsega fižola. Na grah in začimbe položite težak krožnik, da jih potopite pod približno dva centimetra slanice.
Krokodel shranite na območju, kjer je temperatura približno 70 stopinj Fahrenheita. Vsak dan preverjajte lonček, da preverite, ali se je na slanici pojavil kakšen beli izmeček, in odstranite smeti z režo.
Pazi na mehurčke, ki se dvigajo iz fižola. To kaže, da pride do fermentacije. Postopek kisanja je končan, ko se mehurčki ustavijo, kar običajno traja med enim in tremi tedni.
Fižol v krožniku hranite v hladilniku ali hladnem območju (38 stopinj Fahrenheita) do tri tedne po tem, ko jih pobarvate. Lahko jih hranite dlje, tako da jih konzervirate v kozarce v slanici.
Namigi:
- Prepričajte se, da prostor, v katerem je med fermentacijo shranjen lonček, ne bo preveč topel. Temperature nad 80 stopinj Fahrenheita lahko povzročijo, da bo fižol preveč mehak.
- Med fermentacijo preverite konsistenco zelenega fižola in zavrzite, da postanejo mehki ali sluzavi. Preostali del serije lahko pokvarijo.
