Izdelava lastnega ekstrakta slada vam omogoča večji nadzor nad končnim okusom.
Ekstrakt slada se uporablja v pivu in kruhu za ustvarjanje različnih okusov in kot sladkorna juha za razvoj kvasa. Izvleček slada je mogoče kupiti v suhi, praškasti ali mokri obliki sirupa. Suho obliko prahu lahko hranite v suhem skladišču brez posebne embalaže. Vnaprej pripravljeni ekstrakt slada se običajno kupuje v pločevinkah, če je v obliki sirupa. Če izdelujete svoj izvleček sladnega sirupa, ga morate takoj uporabiti ali konzervirati, da se ne pokvari. Ena izmed prednosti izdelave lastnega ekstrakta slada je, da ga lahko med postopkom opečevanja naredite tako temen ali svetel, kot želite.
Stvari, ki jih boste potrebovali
- Brisača
- Posoda za merjenje
- Ječmen
- Hrana lestvica
- Ponev z listi
- Lonec
- Sirček
- Cedilo
Brisačo navlažite z vročo vodo in jo obesite, dokler ni mokra, vendar ne kapljajte.
1 kilogram ječmenovih zrn tehtamo s hrano ali kupimo zrna v vnaprej izmerjeni vrečki 1 kilogram.
Zrna zložite v enem sloju na ponev z listjem in položite brisačo čez zrna, da jih navlažite in jih ogrejete pod brisačo. Ponev pustite na toplem mestu, kot je okno ali vrh pečice, dva dni.
Preverite zrna, naj bi vzklila. Če ne kalijo, brisačo ponovno navlažite in zrna pustite pokrita. Preglejte jih vsak dan, dokler ne opazite majhnega kaliča iz zrn.
Odstranite brisačo in postavite ponev z zrni v pečico na 350 stopinj Fahrenheita, da se posušijo. Po 20 minutah preverite zrna. Odstranite jih, ko so svetlo rumenkaste barve in imajo rahlo opečen vonj.
Ječmen na hladilniku približno 20 minut ohladite, nato pa jih prelijte v manjši lonec.
Izmerite 1 galon vode in jo vlijte v lonec z ječmenom. Ječmen kuhamo na srednji vročini, dokler se na vrh ne dvigne tanka pena in se zmes začne zgostiti. To naj traja približno 30 minut, odvisno od uporabljene količine ječmena.
Ostali ljudje berejo
Kako narediti aromatiziran sladkor v prahu- Kako kuhati s kvasovkami s pomočjo nadomestkov sladkorja
Mešanico vlijemo v kuhalnik hrane. Zrnje obdelamo 10 minut na visoki ravni, da zrna piremo v odebeljeno tekočino. Če zmes postane pastozasta, dodajte majhne količine vode, dokler ne postane konsistenca sirupasta.
Cedilo cedite s sirarsko krpo in prelijemo predelano mešanico skozi krpo. Zaprite trdne snovi, ki ostanejo v siri. Rezervirajte tekočino, ki prihaja skozi gazo, to je vaš končni slad.
Namigi:
- Da bi naredili temnejši in bolj hranljiv izvleček okusa, ječmen nazdravimo dlje v pečici.
- Če želite narediti suhi ekstrakt v prahu za suho skladiščenje, izključite postopek kuhanja v vodi in obdelajte suh opečen ječmen v procesorju, dokler ne postane prah.
