Preostali kuhan fižol je odličen prečiščen fižol.
Začnite dokončati : 2 do 4 ure, odvisno od časa kuhanja fižola; 20 minut od kuhanega fižola do konca Obrok : 8 (4 skodelice) Stopnja zahtevnosti : Začetna
Čeprav si za pripravo vzamejo čas, je najboljši restavriran fižol v restavraciji enostavno pripravljen doma iz nič. Metoda je preprosta in enostavna; rezultat je izrazito izboljšanje sorte v pločevinkah tako v okusu kot tudi v teksturi. Izraz prečiščen fižol je napačno prevajanje mehiškega frijoles refritos, kar v resnici pomeni dobro prepražen ali dobro kuhan fižol .
Sestavine
- 1 kilogram suhega fižola - pinto, črni, ledvični ali podobna sorta
- Voda
- 1/2 rumene ali bele čebule, sesekljane, razdeljene
- 1 do 2 stroka česna, mleto
- 1 do 2 namizni žlici masti, kapljic slanine, rastlinsko krajšanje ali olivno olje
- Sol in poper
Lonec kuhanega fižola
Uporabite lonec z globokim dnom, kot je nizozemska pečica.
Dodamo žlico slanine ali druge maščobe za kuhanje in segrevamo na srednjem ognju, dokler se ne stopi. Dodamo polovico nasekljane čebule in strok sesekljanega česna ter dušimo, dokler se ne zmehča.
V lonec dodamo posušen fižol plus 4 skodelice ali več vode, da pokrije. Vročo vodo zavremo; zmanjšajte ga na vrelo in kuhajte, dokler fižol ne zmehča. To lahko traja nekaj ur . Po potrebi dodajte vodo, da bo fižol vedno pokrit.
Ko je fižol mehak, ga odstranite s toplote. Juho odcedimo in zavremo .
Ponev pireja
V veliki težki ponvi - najbolje je lito železo - segrejte drugo žlico slanine. Dodajte drugo polovico nasekljane čebule in drugi strok mletega česna ter pražite, dokler se ne zmehčajo.
Dodamo kuhan fižol in ga segrejemo skozi. Medtem ko se segrevajo, vmešajte fižol in ga zamesite s pirejem za krompir . Po potrebi dodajte tekočino za kuhanje fižola, da dosežete želeno vlažnost in konsistenco. Začinimo jih s soljo in poprom ter postrežemo.
Uporaba za prečiščen fižol
Ko pripravite serijo prečiščenega fižola, jih uporabite za polnjenje takosov, torta in burritosov. Če za kuhanje fižola uporabljate oljčno olje ali zelenjavno skrajševanje, so odlična vegetarijanska možnost za te in druge mehiške jedi. Rahljani fižol je prav tako nujen za petplastno ali sedemplastno zabavo ali pa ga samo uporabite kot osnovo za polaganje graha. Zajemalka prečiščenega fižola je tradicionalna stranska jed za vse mehiške obroke, od zajtrka do večerje.
Nasveti
Fižol skuhajte pred časom, do 5 dni. Kuhan fižol lahko tudi zamrznete in ga odtajate, preden nadaljujete s preostalim receptom.
V mehiškem kuhanju je tradicionalno, da v lonec kuhalnice fižola dodate vejico ali dve svežega epazota.
Ne skrbite preveč zaradi prekuhavanja lonca s fižolom ali če med čiščenjem in razvrščanjem naletite na ločen fižol, saj ga boste pozneje preprosto popražili.
Če nimate krompirjevega pireja, lahko pire fižol uporabite s potopnim mešalnikom. Tako nastane končni izdelek z bolj gladko teksturo.
Čeprav lonček prečiščenega fižola ne potrebuje več začimb kot sol in poper, nekateri recepti dodajo žličko kumine in / ali žličko čilija v prahu, da se izboljšajo okusi. Bodite previdni z obema, da ne bi okusi prekrili posodo. Na koncu kuhanja lahko dodate tudi sok limete po okusu.
Restavracijski rafinirani fižol je pogosto okrašen z naribanim cheddar sirom in / ali majhno količino mlete čebule na vrhu.
Opozorila
Ne pustite, da voda v loncu za fižol zavre; vaš fižol bo zgorel, za drugo fazo pa vam ne bo ostalo kuhane tekočine.
Naj bo toplota pod ponev srednja ali nižja, da fižol ne porjavi. Če dodate tekočino za kuhanje v fižolu po potrebi, boste tudi pomagali preprečiti pekoče.
