Začetek do konca: 90 minut
Obrok: 6
Zahtevnost: vmesna
Jastog bisque je luksuzno živilo, za katerega je značilen globok jastogov okus in žametna tekstura. Jastogov bisk iz rdečega jastoga bolj spominja na tradicionalni jastogov bisque, vendar je odebeljen z moko in ne z rižem. V bisque so dodani tudi koščki kuhanega jastoga. Ta recept je iz rdečega jastoga, s prilagoditvami iz kuhinje.
Sestavine
- 9 skodelic vode
- 3 skodelice belega vina
- 3 skodelice ribjih zalog
- 4 pol kilograma jastoga, v živo
- 1 skodelica masla, stopljeno
- 1 1/2 skodelice čebule, nasekljane
- 1 skodelica korenja, sesekljana
- 1 skodelica zelene sesekljane
- 2 stroka česna, drobno mleta
- 2/3 skodelice žganja
- 2/3 skodelice šerija
- 2 skodelici paradižnika v pločevinkah, na kocke
- 1 čajna žlička paprike
- 1 čajna žlička posušenega timijana
- 1/2 žličke mletega črnega popra
- 1 1/2 skodelice težka smetana
Navodila
V veliki zalogi na visoki vročini segrejte vodo, belo vino in zalogo. Prilijemo do valjanega vrenja.
Dajte jastoge, glavo najprej, v lonec. Pokrijte in zmanjšajte vročino na srednjo ter kuhajte 5 minut. Jastoge zavijte s kovinskimi kleščami in kuhajte še 5 minut. Izklopite toploto.
Jastoga prestavite iz lonca v posodo v hladilniku ali zamrzovalniku. Ko se dovolj ohladi, da meso odstrani iz lupine.
Lupino jastoga postavite nazaj v lonec in položite nazaj, da se zaloga vre. Medtem narežite meso jastoga na 1/2 palčne koščke.
Stisnite zalogo, da odstranite vse koščke lupine in odložite. V lonec dodajte stopljeno maslo, čebulo, korenje, zeleno in česen ter segrejte na srednjem. Kuhajte 5 minut, dokler se čebula ne prelevi.
Dodamo žganje in šerpe ter kuhamo 5 minut, dokler ne morete več vonjati po alkoholu.
V manjši posodi zmešamo moko in 1/4 skodelice ohlajenega staleža, ki meša moko in zalogo, da nastane mlečno bela tekočina, znana kot kaša . Gnojevke zmanjšajo možnost nastanka grud, ko dodate škrob - na primer moko - v vročo tekočino.
Kašo vlijemo v lonec in mešamo, da se vključi. Kuhamo, dokler mešanica v loncu ni bledo rjave barve in močno diši po maslu.
Dodamo papriko, timijan, poper, paradižnik in juho. Kuhajte 30 minut, pogosto mešajte.
Opozorilo
Na tej stopnji je treba pogosto mešati, saj debelina biskvita v tem času pomeni, da obstaja nevarnost, da bi zgorela.
Piškote skuhamo s potopnim mešalnikom, dokler biskvit ni zelo gladek.
Vmešamo sesekljano jastoževo meso in smetano. Na srednjem ognju dušite 10 minut, da se juha zelo segreje in se jastoga ne segreje skozi.
Opozorilo
Juhe ne vrejte, ker lahko krema zavre. Prav tako lahko privede do prekuhanega jastoga.
Juho razredčite z vodo po okusu in po potrebi začinite z dodatkom soli in popra. Postrezite v ogreti jušni skledi z mletim črnim poprom na vrhu.
Različice
Če želite imeti biskvit, ki je bolj tradicionalno teksturiran, v pire pred pirejem vključite meso jastoga. Tako bo juha veliko gostejša, zato juhi pred mešanjem dodajte 1 skodelico mleka.
Če želite juho začiniti, ji dodajte 2 žlički kajenskega popra.
Za različico s prekajenim biskvitom sladko papriko nadomestite s prekajeno papriko. Da nadoknadite zmanjšano sladkobo, dodajte biskvju 1 čajno žličko belega sladkorja.
Timijan zamenjajte s sesekljanim, svežim pehtranom za svež okus biskvita. Črnega popra lahko nadomestimo tudi z mletim belim poprom.
Za zelo elegantno jed, vsako porcijo biskvita okrasite z kapljico kisle smetane ali za nekaj resnično dekadentnega, žlico kremnega frače, ki je bogatejšega okusa in debelejša od kisle smetane. Za končno cvetenje dodajte 1 čajno žličko trpotčevega olja .
