Pršut lahko razrežete z isto tehniko za odstranjevanje navadne šunke.
Kosti v obliki šunke imajo dolgo, gosto stegnenico, ki teče skozi celoten rez mesa. Stegnenica ima na enem koncu kroglični sklep, ki se pritrdi na koščico, dolgo in ravno kost, ki sedi pravokotno na kost noge. Kosti se običajno pustijo v šunki, da mesu med kuhanjem dodajo dodatno aromo. Kosti pa lahko odstranite pred ali po kuhanju šunke, da olajšate rezino.
Stvari, ki jih boste potrebovali
- Nož za luščenje
- Rokavice za rezanje (neobvezno)
Položite brisačo na ravno, čisto rezalno površino, nato pa nanj položite šunko s hrbtnim koncem, obrnjenim proti vam. Zadnji konec je širši konec z dolgimi ravnimi kostmi, vidnimi na površini. Brisača preprečuje zdrs šunke. Na roko brez noža lahko nosite tudi rezalno rokavico, da jo zaščitite pred zdrsi noža.
Naredite globok rez vzdolž desne strani aitch kosti, tako da ločite šunko od kosti na tej strani. Nadaljujte rez okoli vrha in vzdolž leve strani kosti. Ko kosite rezino, meso potegnite stran od kosti in tako poskrbite, da bo kost čim bolj prosta.
Ponovno sledite poti reza z nožem, tako da ga poglobite tako, da je viden kroglični sklep, ki povezuje koščico s kostmi in nožno kostjo. Zgrabite sočno kost in jo zasukajte. Prerežemo hrustanec, ki pritrdi koščico aitch na sklep, in izvlečemo kost.
Odrežite po dolžini šunke, začenši na koncu zadnjice in oddalji od telesa. Rezino naredite dovolj globoko, da izpostavite kost noge.
Nožno kost osvobodite od mesa z nožem za razkosavanje. Potegnite v šunko in potegnite nožno kost, in jo rahlo odtrgajte od pršuta.
Namigi:
- Šunko vedno postavite na čisto brisačo, da med rezanjem ne zdrsne na delovno površino.
- Na roki brez noža nosite rezalno rokavico, da preprečite zdrs noža.
