Kuhano vijolično zelje je dober kot priloga z merjascem.
Okusi in teksture doma vzrejenega mesa so poznani in udobni, meso divjadi pa je lahko manj predvidljivo. Večina divjadi je vitkejša od svojih domačih sorodnikov, tudi pri dobro nahranjenih divjih prašičih, njihovo meso pa koristi kuhanju pri nižjih temperaturah. Divji prašiči so tudi po okusu zelo spremenljivi, odvisno od starosti in kaj so jedli. Ne glede na to, ali pripravljate gojenega divjega prašiča v evropskem slogu ali divjo svinjo, na katero ste sami lovili, lahko uporabite večino istih načinov kuhanja, ki bi jih uporabili pri navadni svinjini.
Stvari, ki jih boste potrebovali
- Sol in poper ali druge aromatike in začimbe po okusu
- Termometer za meso ali termometer za odčitavanje
Nežna prašičja pečenka
Odrežite odvečno površinsko maščobo iz prašičjega stebra ali rebrne pečenke, pri čemer pustite približno 1/4 palca, da zaščitite meso med kuhanjem.
Razkrite površine pečenke poiščite v vroči ponvi, če želite, da v ocvrtem mesu ustvarijo pikantne okuse. Ta korak je neobvezen, vendar izboljša okus vaše pečenke.
Pečenico začinite po okusu s soljo in poprom ali drugimi zelišči in začimbami. Postavite ga v pekač in ga prestavite v predhodno ogreto pečico. Najbolj uspešen pri merjah pri temperaturi 325 stopinj Fahrenheita ali nižji, kuhanje pri 250 F pri 250 F pa daje najsvečnejši končni rezultat.
Pražite merjasca, dokler termometer, vstavljen v najdebelejši del reza, ne pokaže notranje temperature vsaj 145 F ali višje, če imate raje dobro pripravljeno pečenko. Vaš dejanski čas kuhanja se lahko močno razlikuje od temperature pečice in velikosti pečenke, od 2 ur ali manj do 6 ur ali več, zato je odčitavanje termometra ključnega pomena.
Pečenico vzemite iz pečice in jo pustite počivati pod ohlapno prevleko iz aluminijaste folije 10 do 15 minut, preden izrezujete in postrežete.
Zapečena prašičja noga
Pečico segrejte na 325 F. Odstranite odvečno maščobo ali vidno vezivno tkivo z noge prašiča in konce kosti obrišite s papirnato brisačo, da odstranite vse drobce, ki bi jih lahko zapustil vaš mesarski žag. Po želji potegnite nogo na vse strani v težki pekači ali drugi primerni posodi. Ta korak je neobvezen, vendar končni jed daje bolj bogat okus.
Čebulo, korenje, zeleno, česen ali drugo aromatično zelenjavo sesekljajte po okusu. Položite jih na dno globoke ponve za pečenje ali velik pekač, nato pa vejico prašiča privijte v posteljo aromatike. Pečenico začinite velikodušno. Po okusu dodajte lovorjev list, brinove jagode ter druga zelišča in začimbe.
Ostali ljudje berejo
Kako kuhati divjo svinjsko šunko v lončku
Kako kuhati pečenko iz divjih svinj v lončku
Kako kuhati divjo svinjsko šunko v lončku
Kako kuhati pečenko iz divjih svinj v lončkuNalijte dovolj vode, juhe, omake, vina, jabolčnika, piva ali druge želene tekočine, da nogo potopite vsaj na polovico. Pokrijte pekač ali lonček in ga potisnite v predhodno ogreto pečico.
Nožo prašiča počasi kuhajte, dokler ne postane dovolj mehka, da jo razrežete z žlico ali stranjo vilic, običajno 6 do 10 ur, odvisno od velikosti pečenke. Odstranite ponev iz pečice. Dvignite nogo merjasca in jo prenesite na desko za rezanje ali velik krožnik. Ohlapno jo pokrijte s folijo in jo pustite toplo.
Kuhalno tekočino odcedite v veliko merilno skodelico in odcedite vse maščobe, ki se dvignejo na površino. Kuhalno tekočino nalijte v ponev in jo zgostite - bodisi z vretjem, dokler se ne zmanjša, ali z dodajanjem zgoščevalca na osnovi škroba - nato dobljeno omako postrezite s svojim nežnim merjascem.
Pekoči rezanci na žaru
Odrežite vse odvečne maščobe iz pasjega loja ali rezine rebra. Na rahlo jih olupite ali oljko, nato pa kotlete radodarno začinite.
Žar oljno olje omarajte, da zmanjšate lepljenje in ga pripeljete na srednjo temperaturo od 350 do 375 F. Maščoba deluje kot izolator, ko meso kuhamo, pusto merjasce pa se strdi, če je kuhano na isti temperaturi kot biftek ali svinjski sesekljalec.
Položite svoje kotlete na žar. Če želite imeti oznake žara v slogu restavracije, razporedite vsako rezino pod enakim kotom do palic žara. Po približno 2 minutah, ko se kotleti dobro zapečejo, jih zasukajte za 70 do 90 stopinj, da naredite oznake za križno rezanje.
Svoje kotlete na prvi strani kuhajte 4 do 5 minut, odvisno od njihove debeline, nato pa jih obrnite in na isti strani pečete enako časa.
Pred serviranjem počivajte kotlete 3 do 5 minut.
Namigi:
- Če ima vaša merjasčeva maščoba izrazito igriv ali ostrega okusa, odstranjujte iz mesa vse površinske maščobe in debele žile maščobe. Svoje pečenke premažite z narezano slanino ali listi narezanimi, nesoljenimi svinjskimi maščobami, da zaščitite pred vročino in pomagate ohranjati vlažno meso.
- Po želji zavrtite poganjano noga prašiča na sredini, tako da vrh postane dno. To pomaga zagotoviti enakomerno kuhanje.
- Bučo iz rogljev lahko na žaru cele, kot velika sesekljana, ali narežemo na medaljone. Medaljone ali kotlete lahko po potrebi slanite ali marinirate, nato pa jih pred kuhanjem posušite.
- Tradicionalni evropski recepti za merjasca običajno zahtevajo marinade na osnovi vina in sestavine, na primer brinove jagode ali divje gobe. Te so namenjene moderiranju pogosto zabavnega okusa divjih živali. Pri gojenem merjascu jim ni treba, vendar lahko uporabite te tradicionalne pripravke, če se delite z njihovimi okusi.
- Ameriško ministrstvo za kmetijstvo priporoča kuhanje vseh divjadi na notranjo temperaturo 160 F, da se zagotovi uničenje bakterij in - še posebej pomembno - Trichina spiralis, parazita, ki povzroča trihinozo. Gojena divja svinja je varnejša in jo lahko skuhamo do svinjskega mesa s 145 F, če želite, čeprav lahko živalim dovoli prost gozd po gozdnatih območjih, lahko predstavlja tudi nevarnost.
- Če želite zajedati parazita in svinjo narediti varno za kuhanje na 145 F, lahko najmanj šest dni zamrznete kotlete in druge majhne koščke na temperaturo minus 20 F, pečenke ali večje kose pa 12 dni. To je hladneje, kot lahko zamrzne hladilnik, zato boste za preverjanje temperature potrebovali globoko zamrzovalni in zamrzovalni termometer.
