Napekavanje školjk v lahki aromatični juhi zadrži vse sladke, briljantne sokove, ki jih školjke sprostijo med kuhanjem, in zahteva zelo malo kulinaričnega znanja, ko so školjke v loncu. Kot pri vseh lupinarjih tudi v fazi priprave ni bližnjic, saj je za uničenje šarže potreben le en slabi školjk.
Stvari, ki jih boste potrebovali
- 3 ali 4 kilograme školjk
- Plastična posoda
- Kosher ali morska sol
- Koruzna kaša
- Črni poper
- Mehka krtača
- Nerazsojeno maslo ali olivno olje
- Veliki kuhalnik s pokrovom
- Čebula ali šalotka
- Belo vino ali svetlo pivo
- Sveža zelišča
- Velika reža z žlico
- Posodica za serviranje
- Sito
- Krema
- Čili kosmiči
- Limonska trava
- Kokosovo mleko
- Kariran prah
- Majhen nož s tankim rezilom
- Ladle
Temeljita priprava
Korak 1
Izberite majhne školjke z mehkimi školjkami, pomožno imenovane pare ali trde lupine, ki so sladke in nežne. Večje školjke, kot so narezki, so ponavadi preveč žilave in ne bodo tako hitro vpilele okusov, zato jih je bolje uporabiti v čičeriki.
2. korak
Školjke čez noč ali vsaj dve uri namočite v skledo s slano vodo, da jih spodbudite, da iztrebijo svoj pesek. Školjke, vzgojene na kmetiji, običajno očistimo in izperemo, vendar bodo divje školjke potrebovale temeljito namakanje. V obeh primerih uporabite skodelico košerja ali morske soli na 3 četrtine vode. Tako jodirana sol kot sladka voda ubijata školjke. Nekateri kuharji dodajo koruzno moko ali črni poper v vodo, da spodbudijo školjke.
3. korak
Vsako školjko očistite z mehko krtačo pod hladno tekočo vodo, da odstranite ostanke peska.
4. korak
Dotaknite se vsake školjke na kuhinjskem pultu. V tej fazi so školjke še žive. Tisti, ki se ne zaprejo ali kjer štrleči sifon ob dotiku ne odvzame, so verjetno mrtvi in jih je mogoče zavreči.
Enostavno parjenje
Korak 1
V velikem loncu stopite košček nesoljenega masla ali segrejte polž oljčnega olja in olupite sesekljano čebulo ali šalotko ter česen. Dodajte 2 skodelici belega vina in zelišč, kot so timijan, pehtragon, cilantro, majaron ali peteršilj.
2. korak
Pristavite na vrelo, spustite školjke, pokrijte in toploto obrnite na visoko.
3. korak
Zmanjšajte toploto, ko začne uhajati para.
Ostali ljudje berejo
Kako pariti školjke v školjki- Kako žare ostrige in školjke
Kako pariti školjke v školjki4. korak
Lonec stresemo in po 5 minutah mešamo školjke z veliko žlico, da juha enakomerno porazdeli. S paro nadaljujte, dokler se vse školjke ne odprejo, običajno med 5 in 7 minutami. Redno spremljajte školjke, saj so preobločeni školjki žilavi in razočarajoči.
5. korak
Školjke z režo prestavite v veliko servirno posodo.
6. korak
Preostalo juho skozi fino sito nalijte v ponev, da odstranite preostalo mleto. Bujo bodisi nalijte neposredno čez školjke, ali stepite s smetano in nesoljenim maslom za bolj neokusen juh, ali pa poskusite s čili kosmiči, curry prahom ali sesekljano limonsko travo za juho z azijsko temo, pri čemer namesto smetane uporabite kokosovo mleko.
7. korak
Juho prepražimo nad kuhanimi školjkami in postrežemo, okrašeno s fino sesekljanim peteršiljem.
