Kako kuhati goveje srce

Narezki iz govejega srca ali anticuchos so latinoameriška jed s podpisom.

Meso z raznolikostjo ali klavnični proizvodi niso posebno povpraševanje na ameriških mesnih pultih. Njihovi neznani okusi in teksture, še posebej njihovi včasih izzivalni vonji, zlahka odvrnejo vse, razen najbolj goreče "hrane". Med temi malo ljubljenimi kosi je srce glavni kandidat za ponovno preučitev. Za razliko od ostalih je čista, pusto mišica in ima okus podobno kot drugi rez govejega mesa. Je rahlo žvečilna, podobna trendnim bistrojevim zrezkom, in se prilega številnim enostavnim pripravkom.

Goveje srce na žaru "Zrezki"

Izrežite goveje srce v njegove glavne režnje ali odseke ter odrežite krvne žile, škrlat, vezivno tkivo in vse drugo, kar vidno ni mišica.

Obrezane kose srca narežite na trakove, debeline 1 do 1 1/2 inča. Na olju jih naoljite ali napršite z oljem ter jih začinite s soljo in poprom ali po želji.

Žar segrejte na srednje visoki temperaturi, približno 400 stopinj Fahrenheita. Srčke zrezke pecite približno 5 minut, dokler se dobro ne zapečejo, nato jih obrnite in kuhajte še 5 minut.

V srcu vodoravno vstavite termometer, ki ga je mogoče takoj prebrati. Najbolje je, če ga kuhamo do srednje redke ali 130 F. Dejanski čas kuhanja, potreben za dosego te temperature, se bo razlikoval od debeline rezin.

Odstranite srčne rezine z žara in jih pustite počivati ​​3 do 5 minut. Narežite jih na tanko in postrezite z najljubšimi stranicami.

Srčni kebabi

Srce razrežite na polovice ali četrtine in s konico ostrega noža odrežite morebitne krvne žile, škrlat, vezivno tkivo ali maščobo.

Obrezane koščke srca narežite na plošče debeline 1/2 in 1 palca po želji, nato pa jih obrnite na svoje strani in jih spet narežite, da naredijo kocke. Ta korak je lažji, če originalne rezine postavimo v zamrzovalnik za 15 do 20 minut, da se rahlo strdijo.

Ostali ljudje berejo

• Kako dolgo kuhamo londonski broil
• Kako peči na žaru Sirloin

Narežite kocke govejega mesa na kovinske, lesene ali bambusove nabodala. Če uporabljate les ali bambus, jih predhodno namočite v hladni vodi, da se goveje meso ne opeče.

Narežite nabodala na srednje visoki vročini 2 do 3 minute na stran, dokler ne dobite ognja, vendar je na sredini še vedno srednje redka. Postrezite toplo, z najljubšimi stranicami.

Zapečeno srce

Srce razrežite na tri ali štiri velike kose, nato pa z ostrim nožem odstranite morebitne krvne žile, ščetine in vezno tkivo s kosov.

Segrejte težko ponev in dodajte majhno količino olja. Koščke srca poglejte na vse strani, dokler ne porjavijo, delajte z enim kosom naenkrat in jih odložite, ko bodo končani. Ta korak je neobvezen, vendar izboljša okus končne jedi.

Koščke srca postavite v počasen kuhalnik, nizozemsko pečico ali globok pekač s pokrovom. Po želji dodajte čebulo, česen, korenje, zeleno ali drugo aromatično zelenjavo in srce začinite s soljo in poprom.

Nalijte dovolj vode, goveje juhe ali zelenjavne juhe, da na polovico pokrijete koščke srca. Okus lahko doda tudi kanček vina. Pokrov postavite na pekač, nizozemsko pečico ali počasen kuhalnik.

V počasnem štedilniku na Nizki, ali polovico tega na visoki, v polnem kuhalniku prižgite srce za 4 do 5 ur. Če kuhate srce v nizozemski pečici ali pekaču, postavite pečico, predhodno segreto na 325 F, za 3 do 4 ure. Končano srce bo še vedno nekoliko žvečljivo, a ne neprijetno tako.

Namigi:

• Srčne rezine govejega mesa na žaru lahko na tanko narežemo in jih postrežemo hladne ali rahlo segrete kot del solate.
• Če vreme ni primerno za žar na prostem, lahko srčne zrezke v težki ponvi na enak način zapečemo.
• Mnogi kuharji radi marinirajo goveje srce v blago kisli marinadi, ki govejega mesa ne omehča, doda pa okus. Pred čiščenjem površino mesa posušite s čistimi papirnatimi brisačkami.
• Če želite srce dušiti, ne pa ga brati, ga narežite na kocke, kot bi radi narezali. Med zadnjo uro kuhanja dodajte zelenjavo, nato pa soke odcedite in jih ločeno zgostite, da postanejo porjavi.