Tenderloin je pusto rezano govedino.
Tenderloin, ponavadi najdražji rez govejega mesa, je cenjen zaradi svoje nežnosti, a samemu mesu manjka močnega okusa in koristi od težke začimbe slanice. Začnite z osnovno soljo in začimbami, nato pa poskusite dodati druge aromatike, kot so zelišča, jagode in sesekljane koreninske zelenjave. Priprava celotne ponudbe traja vsaj en cel dan, zato načrtujte vnaprej, da dosežete čim bolj sočno ponudbo.
Stvari, ki jih boste potrebovali
- Velik lonec
- Košerčna sol
- rjavi sladkor
- Aromatika
- Sesekljana koreninska zelenjava
- Žlica
- Velika posoda ali lonček
- Led
- Oster nož
- Kuhinjska vrvica (neobvezno)
- Plastični ovoj
- Termometer za meso
Prilijemo približno četrtino vode do vretja. Dodamo približno tretjino skodelice vsake košer soli in rjavega sladkorja. Mešamo, da se sol in sladkor raztopi ter dodamo sesekljano koreninsko zelenjavo, kot sta korenje in čebula. Vmešajte začimbe, kot so cele poper, olupljene strok česna, lovorjev list ali brinove jagode.
Slanico vremo nekaj minut, nato jo odstavimo s štedilnika. V veliko skledo ali lonček damo približno četrtino ledenih kock in slanico prelijemo čez led. Medtem ko se slanica ohladi, pripravite pire, tako da odstranite srebrno kožo in nagnjenost. Srebrna koža je trden hrustanec pod maščobo. Ostri nož potisnite pod en konec kosa srebrne kože in potisnite nož med meso in hrustanec. Meso po potrebi privežite s kuhinjsko vrvico, da boste med kuhanjem ohranili obliko.
Piščanček postavite v lonček ali posodo s slanico, ga pokrijte s plastičnim ovojem in v hladilniku vsaj 24 ur. Če slanica ne pokrije mehkega traku, ga po 12 urah obrnite, da potopite drugo stran.
Slanico odstranite s slanico, ko ste pripravljeni, da jo skuhate in slanico vržete stran. V pečici pečemo pekač ali ga kuhamo na žaru, dokler se notranja temperatura ne prebere na najdebelejšem delu mesa, registrira 140 stopinj Fahrenheita.
Namigi:
- Meso se bo še naprej kuhalo v stanju počitka in doseglo temperaturo 145 F, ki jo priporoča USDA.
- Nastavite temperaturo pečice na 475 F, da popečete por. Sladko popecite nad indirektno toploto tako, da na eni strani žara ali prižgete žar ali prikuhate ledino na hladnejši strani.
- Če se meso poveže, mu pomagate enakomerno kuhati, še posebej, če ste kupili pinceto z ravnim, ozkim kosom repa.
- Slanica se mora ohladiti, preden dodate goveje meso ali če se bo brazdec začel kuhati v topli tekočini.
