Repi jastoga metulja, tako da dimljenost z žara prodre skozi meso.
Kuhanje jastožnih repov na žaru je hitro in enostavno, ob pravilnem ravnanju pa vodi k okusnemu, nežnemu mesu. Medtem ko lahko repove jastoga kuhate cele, brez priprave, metulj in začinjanje repov povečuje splošni okus. Uporabite razčiščeno maslo ali olivno olje, da se meso ne izsuši in začinite po svežih ali suhih začimbah in zeliščih. Zamrznjeni repi jastoga popolnoma odtajajte, preden jih naribate.
Metulj repov
Lepljanje repov omogoča, da meso absorbira začimbe in vonj dima z žara . Izrežite vzdolž središča vrha lupine - ukrivljen, trši del - po dolžini v ravni črti, ki poteka vzdolž dolgega dela repa. Uporabite bodisi kuhinjske škarje ali ostri nož. Spodnji del lupine - prosojni beli del naj bo nedotaknjen. Dve polovici ločite vzdolž reza z rokami, meso po želji rahlo potegnite. Ali pustite meso v lupini, vendar bolj odprite polovice, da meso ostane izpostavljeno.
Začinite repo
Izpostavljeno meso namažite z razčiščenim maslom ali olivnim oljem. Maslo razčistite tako, da ga segrejete, dokler se trdne snovi ne ločijo od maslene maščobe, odtisnejo trdne snovi. Meso preprosto začinite s soljo in poprom, da poudarite sladek okus svežega jastoga ali ga močno začinite za bolj eksotično jed. Krizno pasto vtrite na izpostavljeno meso ali mešanico ingverja, česna in limonske trave za rep jastoga, ki ga je navdušil Azija. Uporabite sveža zelišča, kot sta mleti peteršilj in bazilika, za lažji, bolj rastlinski okus. Repe začinite tik pred žarom ali pustite, da zelišča pred žarom sedijo najmanj 20 minut, da okusi prodrejo v meso .
Grmi repov
Žar na žaru segrejte na srednje visoko ali dokler se oglje ne spremeni v pepel za žar na oglju. Obe strani jastoga namažite z olivnim oljem, četudi ste na mesu uporabili razjasnjeno maslo. Da preprečite, da bi se vsak rep ukrivil, po dolžini repa vstavite kovinsko ali bambusovo nabodalo, da bo naravnost. Na rešetko položite repo s stranjo in jih kuhajte 8 do 10 minut za rep povprečne velikosti. Za hitrejše kuhanje pokrijemo žar. Izpostavljeno meso lahko med kuhanjem vsake 3 do 5 minut premažite z maslom ali olivnim oljem, vendar to ni potrebno. Lahko tudi obrnete repo, tako da se meso nekaj minut sooči z ognjem, da nastane ognjišče, vendar to ni potrebno za popolno kuhanje jastoga. Repi se naredijo, ko se školjke obarvajo svetlo rdeče in meso postane belo. Meso bi moralo registrirati 135-stopinjski Fahrenheit na termometru z odčitkom.
Postrezite repo
Potem, ko jih skuhate, naj nekaj minut počiva. Po obdobju hlajenja odstranite nabodala in postrežite enega ali dva repa na osebo. Po kuhanju meso naribajte z dodatno razčiščenim maslom ali pa maslo postrezite ob strani kot omako za dušenje. Jastoga na žaru postrezite s preprosto, a okusno hrano, saj so repi zelo bogati, tudi če uporabljate minimalne količine masla ali olja . Koruza na žaru ali kuhana na pari je hitra in hranljiva priloga za jastoge. Uporabite domače zvitke, da polijete dodatno omako, maslo ali jastogov sok. Če uporabljate razčiščeno maslo, na pari ali na žaru artičoke, ki se dobro spojijo z maslom in vam ni treba delati druge omake za zelenjavo.
