Če je mogoče, za to jed uporabite sveže ulovljeno ribo iz lokalnega dobavitelja.
Cal / Serv: 404 Prinos: 8 Sestavine 1/2 c. sveže nariban hren 1/2 c. peteršilj 1 sok limone in lupine 1 žlica. česen 1 jajčni beljak 1/2 tsp. sol 1/2 tsp. sveže mlet poper 1 c. panko 1/2 c. ekstra deviško oljčno olje 8 divjih pacifiških filetov lososa- Pečico segrejte na 425 stopinj F. Skupaj v srednji skledi zmešajte hren, peteršilj, limonin sok in lupinico, česen, jajčni beljak, 1/4 čajne žličke soli in 1/4 čajne žličke popra. Vmešajte drobtine. V mešanico drobtin vstavite 1/4 skodelice olivnega olja. Razdvojite vse grude in odložite. V veliki ponvi na srednje močni vročini segrejte 2 žlici preostalega olivnega olja. Fileje začinite s preostalo soljo in poprom ter položite 3 koščke v ponev - kožo obrnite navzgor. Kuhamo 2 minuti, fileje nežno obrnemo s prožno lopatico in kuhamo še 1 minuto. Prestavite na pekač - s kožno stranjo navzdol - in ponovite s preostalimi fileji. Vsak file narežemo z enako količino mešanice drobtin, rahlo pritisnemo, da se lepi, in pečemo v pečici, dokler se skorjica drobtine ne zlato obarva in riba kuha - 4 do 6 minut. Postrezite takoj.
